Biblioteca de Alimentos
El pan, el arroz, la pasta, la avena y los cereales de desayuno son sobre todo carbohidratos. En esta biblioteca las cifras van de menos de 20 g por 100 g en algunos cereales cocidos a más de 80 g en el arroz inflado y en varias harinas, según el alimento y según figure cocido o en seco. Así que las preguntas útiles son prácticas: cuántos carbohidratos hay en tu ración, cuánta fibra los acompaña y qué te está diciendo la etiqueta. Esta guía responde a esas preguntas y después repasa dos hábitos de seguridad alimentaria propios de los cereales: enfriar rápido el arroz cocido y no comer harina ni masa crudas. Los cereales integrales, los panes y las harinas tienen cada uno su propia página, y todos los alimentos aparecen más abajo.
Descubre qué te funciona a ti. Prueba SugarCurve gratis durante 7 días
154 alimentosÚltima revisión: 11 de septiembre de 2026Fuentes
No se encontraron alimentos para tu búsqueda.
La referencia del desayuno: alrededor de 1 g de azúcar por 100 g en seco, frente a unos 25 g de la granola.
El cereal cocido con menos carbohidratos de la comparación, y el que más fibra tiene.
Unos 7 g de fibra por 100 g, casi el triple que el pan blanco.
Unos 6 g de fibra por 100 g, y algo menos de carbohidratos que el pan blanco.
Figura cocida, con unos 21 g de carbohidratos por 100 g y más proteína que el arroz integral.
Cebada cocida: unos 28 g de carbohidratos por 100 g, con cerca de 4 g de fibra.
Figura cocida, con unos 27 g de carbohidratos y casi 4 g de fibra por 100 g.
Está aquí por su nota de seguridad: la harina es un ingrediente crudo, así que cocina la masa antes de probarla.
Los panes y cereales con más fibra para sus carbohidratos, la avena natural como referencia del desayuno y la harina común por su nota de seguridad. El polvo de olmo rojo y las lágrimas de Job están marcados para evitar en esta biblioteca, así que ninguno aparece destacado.
Los cereales absorben agua al cocinarse, así que el mismo cereal tiene cifras muy distintas por 100 g según su estado. El USDA estadounidense da unos 64 g de carbohidratos por 100 g para la quinoa cruda y 21 g para la cocida; el arroz blanco pasa de unos 80 g a 28 g, y la pasta seca de 75 g a 31 g. Esta biblioteca mezcla los dos estados. La quinoa, el arroz integral, el bulgur y la mayoría de los demás cereales integrales figuran cocidos, mientras que la avena, el mijo, el teff, las harinas y los cereales de desayuno figuran en seco. Pesa la ración en el mismo estado que la cifra que uses.[1]
El NHS británico señala que el pan blanco tiene menos fibra que el pan integral o moreno, y sugiere la pasta integral, el bulgur y el arroz integral para comer más fibra, hacia su pauta de 30 g al día para adultos. Los carbohidratos cambian mucho menos que la fibra: el USDA da unos 26 g por 100 g para el arroz integral cocido frente a 28 g para el blanco, con 1,6 g de fibra frente a 0,4 g. La comparación de panes de abajo muestra lo mismo.[1] [2] [3]
Diabetes UK, una organización británica, explica que el IG de un alimento puede cambiar según cómo se cocine y se procese, y que la proteína, la grasa y la fibra ralentizan la digestión de los carbohidratos. Añade que el IG no tiene en cuenta el tamaño de la ración y que la cantidad de carbohidratos influye más en el azúcar en sangre que el IG por sí solo. Entre sus cambios hacia un IG más bajo están el arroz integral o basmati en lugar del blanco, y el pan de centeno, el pumpernickel o el pan con granos malteados. Ese consejo está escrito para la diabetes en general, no para el embarazo.[4]
El NHS británico señala que muchos cereales de desayuno son refinados y pueden llevar mucho azúcar y sal añadidos, y aconseja mirar la etiqueta. Según el NHS, más de 22,5 g de azúcares totales por 100 g se considera alto, y 5 g o menos, bajo. En esta biblioteca, la avena natural tiene alrededor de 1 g de azúcar por 100 g, mientras que la granola tiene unos 25 g, y los copos de salvado y el muesli, de 18 a 20 g, pese a su fibra.[2] [5]
Según las normas de la UE, «fuente de fibra» significa al menos 3 g de fibra por 100 g; «alto contenido de fibra», al menos 6 g, y «bajo contenido de azúcares», no más de 5 g. Son umbrales, no clasificaciones, así que compara la información nutricional.[6]
Como las esporas del arroz pueden sobrevivir a la cocción, el NHS británico aconseja servir el arroz y los cereales en cuanto estén cocinados, o enfriarlos en menos de una hora y guardarlos en el frigorífico, y recalentar el arroz una sola vez, hasta 70 °C durante 2 minutos. La FDA estadounidense considera la harina un alimento crudo que puede contener salmonela y E. coli, y aconseja no comer ni probar nunca harina, masas ni mezclas de repostería crudas.[2] [7]
| Alimento | Carbohidratos | Fibra | Proteína | Impacto en el azúcar en sangre |
|---|---|---|---|---|
| Pan blanco (blando, sin corteza) | 50,6 g | 2,4 g | 9,4 g | alto |
| Pan de masa madre (bajo en sodio) | 49,5 g | 3,2 g | 9,1 g | medio |
| Pan de centeno (sin semillas) | 48,3 g | 6 g | 8,5 g | medio |
| Pan Integral (Bajo en Sodio) | 45 g | 7 g | 13 g | medio |
| Pan multigrano (bajo en sodio) | 45,5 g | 7,2 g | 10,1 g | medio |
| Pan de espelta (bajo en sodio) | 48 g | 8 g | 11 g | medio |
Los carbohidratos varían en unos 6 g por 100 g entre estos panes; la fibra va de unos 2 g a 8 g.
| Alimento | Carbohidratos | Fibra | Proteína | Impacto en el azúcar en sangre |
|---|---|---|---|---|
| Bulgur | 18,6 g | 4,5 g | 3,1 g | bajo |
| Trigo sarraceno | 19,9 g | 2,7 g | 3,4 g | bajo |
| Quinoa | 21,3 g | 2,8 g | 4,4 g | bajo |
| Arroz Integral | 25,6 g | 1,6 g | 2,7 g | medio |
| Pasta Integral | 26,5 g | 3,7 g | 5,3 g | bajo |
| Sémola de cebada | 28,2 g | 3,8 g | 2,3 g | bajo |
Todas las cifras son del cereal cocido. El bulgur es el que menos carbohidratos y más fibra tiene de estos.
| Alimento | Carbohidratos | Azúcares | Fibra | Impacto en el azúcar en sangre |
|---|---|---|---|---|
| Avena | 66,3 g | 1,1 g | 10,6 g | bajo |
| Copos de trigo | 70,1 g | 0,8 g | 12,5 g | medio |
| Copos de maíz | 84,1 g | 9,1 g | 2,9 g | alto |
| Muesli | 60,5 g | 18,4 g | 9,2 g | medio |
| Copos de salvado | 75,5 g | 19,8 g | 15,1 g | alto |
| Granola | 60,5 g | 25,3 g | 9,2 g | alto |
Todas las cifras son en seco. La avena natural y los copos de trigo tienen alrededor de 1 g de azúcar por 100 g; la granola, la que más.
| Alimento | Carbohidratos | Fibra | Proteína | Impacto en el azúcar en sangre |
|---|---|---|---|---|
| Harina de trigo todo uso | 76,3 g | 2,7 g | 10,3 g | alto |
| Harina de centeno | 75,9 g | 22,6 g | 15 g | bajo |
| Harina de avena | 68,2 g | 10,1 g | 14,7 g | medio |
| Harina de garbanzo | 57,8 g | 10,8 g | 22,4 g | bajo |
| Harina de almendras | 21,6 g | 12,5 g | 21,2 g | bajo |
| Harina de coco | 59,3 g | 38,5 g | 19,3 g | bajo |
Las harinas de frutos secos y de legumbres tienen menos carbohidratos y más proteína que las de cereales.
Cifras de la ficha de cada alimento en esta biblioteca. Abre un alimento para ver su perfil completo y las notas sobre raciones.
154 alimentos en esta categoría, cada uno valorado por impacto glucémico e impacto en el azúcar.
Descubre cómo granos y cereales afecta a tu azúcar en sangre con la app SugarCurve, gratis para descargar.
Iniciar prueba gratis →Sí. Los panes comparados arriba tienen unos 45 a 51 g de carbohidratos por 100 g, y la británica Diabetes UK señala que la cantidad de carbohidratos influye más en el azúcar en sangre que el IG. El NHS británico recomienda el pan integral o moreno por su fibra. Tu dietista o tu equipo de diabetes pueden decirte cuánto encaja en tu plan.[2] [4]
Solo un poco. El USDA estadounidense da unos 26 g de carbohidratos por 100 g para el arroz integral cocido y 28 g para el blanco cocido. La diferencia mayor es la fibra: 1,6 g frente a 0,4 g. Diabetes UK incluye el arroz integral y el basmati entre sus alternativas de IG más bajo al arroz blanco, aunque recuerda que la cantidad en el plato importa más.[1] [4]
Cualquiera de las dos cosas, siempre que la cifra que uses sea del mismo estado. Según el USDA, la pasta seca tiene unos 75 g de carbohidratos por 100 g y la cocida unos 31 g, así que usar la cifra en seco para una ración cocida contaría más del doble de los carbohidratos que hay en el plato.[1]
Sí, si se ha tratado como aconseja el NHS británico para todo el mundo: enfriado en menos de una hora tras cocinarlo, guardado en el frigorífico y recalentado una sola vez, hasta alcanzar 70 °C durante 2 minutos. El riesgo es el arroz que se deja a temperatura ambiente, donde las esporas que sobreviven a la cocción pueden producir toxinas.[2]
El consejo de la FDA estadounidense sobre el arsénico en los alimentos es comer variado dentro de cada grupo de alimentos y entre grupos, cereales incluidos, en lugar de depender de uno solo. Señala que cocer el arroz en abundante agua reduce su arsénico, aunque también arrastra las vitaminas añadidas al arroz enriquecido.[8]
Cada embarazo es diferente, y la diabetes gestacional se maneja de forma distinta según tus mediciones, tu medicación y las semanas que lleves. Las valoraciones y las porciones de esta página son información general — no un diagnóstico, un plan de tratamiento ni un producto sanitario — y no pueden ver tus resultados.
Contacta con tu equipo médico el mismo día si: tus lecturas se mantienen por encima del objetivo durante varios días; tienes una lectura por debajo de 54 mg/dl (3,0 mmol/l) o has necesitado la ayuda de otra persona para remontar una bajada; das positivo en cetonas; o tu bebé se mueve menos de lo habitual. Busca atención urgente si aparece confusión, desmayo, vómitos repetidos o una hipoglucemia que no consigues remontar.
Al usar esta guía, aceptas nuestros Términos y Condiciones. Cómo escribimos, documentamos y revisamos este contenido: política editorial.
Elaborado y revisado por Dalo Labs ApS. Las referencias numeradas del texto remiten a las fuentes de abajo. Sin respaldo ni afiliación de ninguna de las organizaciones citadas. · Última revisión: 11 de septiembre de 2026
SugarCurve planifica tu semana, convierte tus antojos en recetas y te muestra cómo responden tus lecturas a lo que comes, para que seguir las indicaciones de tu equipo médico sea menos adivinar, día tras día.
7 días gratis y después una suscripción. Cancela cuando quieras antes de que termine la prueba.
