Frutos Secos, Semillas y Cremas
Los frutos secos tienen pocos carbohidratos y mucha energía, con las castañas como excepción feculenta; es la forma del grupo que da la guía de frutos secos, semillas y cremas. Esta guía trata del puñado. Todos los frutos secos de aquí se comen a puñados, y el USDA estadounidense pesa lo que es un puñado de 28 g en unidades: 23 almendras, 14 mitades de nuez, 19 mitades de pacana, 10 a 12 macadamias, 49 pistachos, 21 avellanas o 6 nueces de Brasil. Con esos recuentos, las cifras por 100 g se vuelven útiles. Un puñado de la mayoría son 3 a 4 g de carbohidratos; de almendras 6 g, de pistachos 8 g, de anacardos 9 g. La guía trata después qué cambian el tostado y la sal, por qué las nueces de Brasil se cuentan por unidad y el único fruto seco de aquí marcado para evitar, el ginkgo, que ninguna agencia nombra. Nueve de los doce no llevan ninguna norma.
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12 alimentosÚltima revisión: 12 de agosto de 2026Fuentes
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13,9 g de carbohidratos por 100 g, 9,6 g de ellos fibra; 19 mitades hacen un puñado.
16,7 g de carbohidratos por 100 g con 9,7 g de fibra; 21 avellanas hacen un puñado.
13,8 g de carbohidratos por 100 g pero 76 g de grasa, la mayor energía de aquí; 10 a 12 hacen un puñado.
27,5 g de carbohidratos por 100 g, 10 g de ellos fibra; 49 pistachos hacen un puñado, así que son los que más tardan en comerse.
13,1 g de carbohidratos por 100 g; unos 170 piñones por puñado, así que se usan a cucharadas.
Aquí por el recuento: 30 g de carbohidratos por 100 g, lo máximo de los frutos secos de verdad, con la menor fibra, 3,3 g.
Cinco frutos secos del extremo bajo en carbohidratos con sus recuentos por puñado, y los anacardos por ser el extremo alto. Las almendras, las nueces, las nueces de Brasil y las castañas están destacadas en la guía de frutos secos, semillas y cremas; las nueces de ginkgo están marcadas para evitar.
La onza del USDA, 28 g, son 23 almendras, 14 mitades de nuez, 19 mitades de pacana, 10 a 12 macadamias, 49 pistachos, 21 avellanas, 6 nueces de Brasil o unos 170 piñones. La AESAN recomienda una ración diaria de frutos secos al natural, sin sal, grasas ni azúcares añadidos, sin dar un peso; el NHS británico tampoco lo da, y 28 a 30 g es la cantidad de trabajo habitual. Con ese peso, un puñado lleva de 155 a 200 kcal sea el fruto seco que sea.[1] [2] [3]
Por 100 g, los frutos secos de aquí van de 12 g de carbohidratos en las nueces de Brasil, 13 g en piñones y nueces, 14 g en macadamias y pacanas y 17 g en avellanas, hasta 22 g en almendras, 27,5 g en pistachos y 30 g en anacardos. Por puñado de 28 g son 3,5 g para el primer grupo, 5 g para las avellanas, 6 g para las almendras, 8 g para los pistachos y 8,5 g para los anacardos. La fibra va al revés: las almendras llevan 12,5 g por 100 g, los pistachos 10 g, los anacardos 3 g. Anacardos y pistachos son los dos en que un segundo puñado empieza a contar.[1]
Las almendras tostadas en seco del USDA llevan 21 g de carbohidratos y 52,5 g de grasa por 100 g frente a 21,6 g y 49,9 g crudas: el tostado evapora un poco de agua y nada más. La sal es la etiqueta que hay que leer. Las almendras tostadas con sal figuran con 234 mg de sodio por 100 g, los pistachos con 428 mg, los cacahuetes con 410 mg y los anacardos con 640 mg, frente a 1 a 18 mg crudos; los anacardos salados superan por sí solos el umbral británico de sal alta del NHS, 600 mg. Todos los frutos secos de esta biblioteca son la cifra sin sal; un paquete salado lleva lo que dice el paquete.[1] [4]
El USDA pesa una nuez de Brasil en 5 g y da 1.917 µg de selenio por 100 g, así que una unidad lleva unos 96 µg. El NHS británico sitúa lo que necesita una mujer en 60 µg al día, dice que 350 µg o menos al día en suplementos difícilmente causan daño, y describe la selenosis, el efecto del exceso, como pérdida de pelo y uñas en su forma más leve. Una nuez de Brasil cubre el día; un puñado de seis, la onza del USDA, son unos 575 µg, y por eso la página de aquí las limita y son el único fruto seco que no se come a puñados.[1] [5]
Las nueces de ginkgo están marcadas aquí para evitar, y la razón de la página es la ginkgotoxina, un compuesto que, según la página, ha causado convulsiones en adultos con unas diez nueces, sin ninguna ingesta segura establecida en el embarazo. Ninguna agencia nombra las nueces de ginkgo; el consejo general del NHS británico contra los remedios de herbolario en el embarazo es la norma más cercana, y la categoría se apoya en referencias y no en una agencia.[6]
Las castañas llevan 45,5 g de carbohidratos por 100 g aquí y en el registro crudo del USDA, con 2 g de grasa, así que un puñado de 28 g son 13 g de carbohidratos, el doble que un puñado de almendras, y las castañas asadas cuentan como pan y no como frutos secos. Las chufas no son frutos secos sino tubérculos, con 63 g de carbohidratos por 100 g, 33 g de ellos fibra.[1]
| Alimento | Carbohidratos | Fibra | Calorías | Impacto en el azúcar en sangre |
|---|---|---|---|---|
| Nueces de Brasil Precaución | 12,3 g | 7,5 g | 659 kcal | bajo |
| Piñones | 13,1 g | 3,7 g | 673 kcal | bajo |
| Nueces | 13,7 g | 6,7 g | 654 kcal | bajo |
| Nueces de Macadamia | 13,8 g | 8,6 g | 718 kcal | bajo |
| Nueces pecanas | 13,9 g | 9,6 g | 691 kcal | bajo |
| Avellanas | 16,7 g | 9,7 g | 628 kcal | bajo |
Todos con 12 a 17 g de carbohidratos por 100 g; las macadamias llevan más energía, las nueces de Brasil la etiqueta de embarazo.
| Alimento | Carbohidratos | Fibra | Proteína | Impacto en el azúcar en sangre |
|---|---|---|---|---|
| Almendras | 21,6 g | 12,5 g | 21,2 g | bajo |
| Pistachos | 27,5 g | 10,3 g | 20,2 g | bajo |
| Anacardos | 30,2 g | 3,3 g | 18,2 g | bajo |
| Castañas (enteras) | 45,5 g | 8,1 g | 2,4 g | medio |
| Chufa (Tigernut) | 63 g | 33 g | 4,5 g | bajo |
De 22 g de carbohidratos por 100 g en las almendras a 63 g en las chufas; las almendras llevan más fibra y proteína de los frutos secos de verdad.
| Alimento | Proteína | Grasa | Calorías | Impacto en el azúcar en sangre |
|---|---|---|---|---|
| Almendras | 21,2 g | 49,9 g | 579 kcal | bajo |
| Pistachos | 20,2 g | 45,3 g | 562 kcal | bajo |
| Anacardos | 18,2 g | 43,8 g | 553 kcal | bajo |
| Nueces | 15,2 g | 65,2 g | 654 kcal | bajo |
| Avellanas | 15 g | 60,8 g | 628 kcal | bajo |
| Nueces de Brasil Precaución | 14,3 g | 67,1 g | 659 kcal | bajo |
Las almendras y los pistachos van delante con 20 a 21 g de proteína por 100 g; todos los de aquí tienen de 44 a 67 g de grasa.
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12 alimentos en esta categoría, cada uno valorado por impacto glucémico e impacto en el azúcar.
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Iniciar prueba gratis →Unas 25: el USDA estadounidense pesa una almendra en 1,2 g y cuenta 23 por onza. Ese puñado son 6,5 g de carbohidratos, 4 g de ellos fibra, y unas 175 kcal; la AESAN habla de una ración diaria de frutos secos al natural. Para los demás, la onza del USDA son 14 mitades de nuez, 19 mitades de pacana, 10 a 12 macadamias, 49 pistachos o 21 avellanas.[1] [3]
No por la glucosa; por la sal. Los anacardos tostados con sal del USDA llevan 640 mg de sodio por 100 g, por encima de la línea británica de sal alta del NHS, 600 mg, y los pistachos salados 428 mg, frente a 1 a 12 mg crudos. La AESAN y el NHS nombran los frutos secos sin sal como el tentempié adecuado. Los carbohidratos son los mismos en ambos casos.[1] [2] [3] [4]
Según las cifras, no. Las almendras tostadas en seco del USDA llevan 21 g de carbohidratos por 100 g frente a 21,6 g crudas, y 52,5 g de grasa frente a 49,9 g, porque el tostado elimina un poco de agua. Lo que cambia un fruto seco tostado es lo que se le añade: sal, miel o un recubrimiento, que está en la lista de ingredientes.[1]
La página de aquí cita la ginkgotoxina, que según ella ha causado convulsiones en adultos con unas diez nueces, y la ausencia de cualquier ingesta segura en el embarazo. Ninguna agencia nombra las nueces de ginkgo; la norma del NHS británico contra los remedios de herbolario en el embarazo es el consejo oficial más cercano, y la categoría se apoya en referencias y no en una agencia.[6]
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Elaborado y revisado por Dalo Labs ApS. Las referencias numeradas del texto remiten a las fuentes de abajo. Sin respaldo ni afiliación de ninguna de las organizaciones citadas. · Última revisión: 12 de agosto de 2026
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