Grains et Céréales
Avec le pain, les glucides qui arrivent dans l'assiette dépendent de la pièce : une tranche de pain pèse 25 à 32 g, un bagel environ 100 g, un grand wrap 72 g et une galette de riz 9 g. Deux aliments à la même valeur pour 100 g peuvent donc mettre des quantités très différentes de glucides dans l'assiette. Le guide des céréales et du pain compare les pains pour 100 g ; celui-ci compte comme on mange : à la pièce. Il passe en revue les 53 pains, pains plats, crackers et pâtisseries de cette catégorie : ce que complet, bis et multicéréales veulent dire légalement, ce que dit l'évidence sur le levain et le seigle, où se loge la graisse des viennoiseries, et pourquoi le pain est l'une des principales sources de sel. Aucun de ces aliments ne porte de mise en garde pendant la grossesse.
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53 alimentsDernière révision : 30 août 2026Sources
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8 g de fibres pour 100 g, le plus de tous les pains d'ici, à 120 mg de sodium.
7,2 g de fibres pour 100 g ; surveillez le sel, à 450 mg de sodium.
45 g de glucides pour 100 g, mais une tortilla de 15 cm pèse 26 g : environ 12 g chacune.
Indiquée humide : 20 g de glucides pour 100 g, le plus bas des pains plats.
9,2 g de fibres pour 100 g ; les 550 mg de sodium sont le chiffre à vérifier.
30 g de glucides pour 100 g, dont 25 g de fibres, et 36,5 g de lipides.
Ici pour la note sur l'évidence : 49,5 g de glucides pour 100 g, un gramme sous le pain blanc.
Ici pour la question de la pièce : 82 g de glucides pour 100 g, mais une galette pèse 9 g.
Les pains et crackers les plus riches en fibres pour leurs glucides, les pains plats les plus légers à la pièce, et le levain et les galettes de riz pour ce que leurs chiffres enseignent. Les pains de blé complet et de seigle sont mis en avant dans le guide des céréales et du pain.
Les poids de référence de l'USDA américain donnent 25 à 30 g pour une tranche de pain blanc, 32 g pour une tranche de pain complet, 99 g pour un bagel, 26 g pour une tortilla de maïs de 15 cm et 90 g pour un naan. Aux valeurs de cette bibliothèque, une tranche de pain blanc fait 13 à 15 g de glucides, un bagel environ 52 g, un naan environ 50 g et une tortilla de maïs environ 12 g : un bagel est plus près de quatre tranches que d'une. Le NHS britannique ajoute que l'idée que le fabricant se fait d'une portion peut différer de la vôtre.[1] [2]
Au Royaume-Uni, un pain ne peut s'appeler complet (wholemeal) que si toute sa farine est complète, d'après la réglementation britannique du pain et de la farine. Elle ne dit rien de bis, multicéréales, granary ou aux graines : ces mots décrivent l'aspect ou la recette, pas la farine. Manger Bouger recommande le pain complet ou aux céréales au moins une fois par jour, au choix avec les pâtes, la semoule et le riz complets ; le NHS britannique compte le pain complet, granary, bis et aux graines parmi les choix sains. La ligne des fibres tranche : ici, les pains de blé complet et multicéréales apportent environ 7 g pour 100 g, le pain blanc 2,4 g, et un pain bis peut se situer n'importe où entre les deux.[3] [4] [5]
Les listes d'index glycémique de Diabetes UK, écrites pour le diabète en général, placent le pain de seigle parmi les aliments à IG bas, et le pain blanc, certains pains complets et les bagels parmi ceux à IG élevé. Le levain ne figure pas dans ses listes. Les deux pains au levain d'ici apportent 49,5 g de glucides pour 100 g contre 50,6 g pour le pain blanc, et l'entrée de l'USDA pour le pain de type français, qui inclut le levain, 51,9 g. La fermentation n'enlève pas les glucides, et la mise en garde de Diabetes UK, selon laquelle la portion peut compter plus que l'IG, vaut ici aussi.[1] [6]
Pita, naan, lavash et pain plat apportent ici 55 à 56 g de glucides pour 100 g, plus que les 45 à 51 g du pain en tranches, et Diabetes UK classe le chapati en IG moyen. Le poids de la pièce décide du reste : la grande pita de l'USDA, à 60 g, fait environ 33 g de glucides ; une tortilla de blé de 15 cm, à 32 g, environ 16 g ; et un wrap de 25 cm, à 72 g, environ 37 g.[1] [6]
Croissants, brioche, scones et muffins apportent à peu près les mêmes glucides pour 100 g que le pain, 40 à 46 g. Ce qui change, c'est la graisse : l'USDA donne 21 g pour 100 g pour un croissant au beurre, dont 11,7 g de saturés, là où les seuils d'étiquetage du NHS britannique qualifient d'élevés plus de 17,5 g de lipides et plus de 5 g de graisses saturées. Les pâtisseries d'ici sont des versions à teneur réduite en sucre, donc aucune ne dépasse la ligne des 22,5 g de sucres du NHS, mais le cake à la banane apporte encore 12,5 g de sucres pour 100 g.[1] [2]
Manger Bouger recommande de ne pas dépasser 5 g de sel par jour pour un adulte et cite le pain parmi les produits courants qui en contiennent de façon cachée ; le NHS britannique, qui fixe sa limite à 6 g, dit qu'environ les trois quarts du sel que nous mangeons viennent d'aliments emballés du quotidien comme le pain et les céréales du petit-déjeuner. Son seuil de sel élevé est 1,5 g pour 100 g, soit 600 mg de sodium. Les biscuits salés à l'américaine, à 650 mg, et les gressins, à 610 mg, le dépassent ici ; pain de seigle, pita et levain traditionnel se situent entre 510 et 533 mg. Le pain blanc standard de l'USDA affiche 490 mg, donc les pains à teneur réduite en sodium d'ici, à 100-150 mg, sont l'exception.[1] [2] [7] [8]
| Aliment | Glucides | Fibres | Sucres | Impact sur la glycémie |
|---|---|---|---|---|
| Crumpets (nature, faible en sodium) | 38,2 g | 2,5 g | 2,1 g | élevé |
| Brioche (faible en sucre) | 45 g | 2,5 g | 5 g | élevé |
| Muffins Anglais (Nature, Faible en Sodium) | 46 g | 4,1 g | 3,2 g | élevé |
| Mantou (petit pain chinois cuit à la vapeur) | 52 g | 1,5 g | 4 g | élevé |
| Petits pains moelleux | 52,3 g | 2,5 g | 5,2 g | élevé |
| Bagels (moelleux, nature, sans garniture) | 52,5 g | 2,5 g | 5,2 g | élevé |
Les crumpets apportent le moins de glucides pour 100 g ; les bagels et les petits pains moelleux, le plus.
| Aliment | Glucides | Fibres | Sodium | Impact sur la glycémie |
|---|---|---|---|---|
| Injera (pain plat éthiopien) | 20 g | 2,9 g | 5 mg | faible |
| Tortilla de maïs souple | 45 g | 5,8 g | 46 mg | modéré |
| Tortilla (blé entier ou maïs, molle) | 52 g | 8 g | 450 mg | modéré |
| Naan (nature, faible en sodium) | 55 g | 3 g | 200 mg | élevé |
| Pain pita moelleux | 55,7 g | 2,6 g | 533 mg | élevé |
| Chapati | 59 g | 11 g | 290 mg | modéré |
L'injera est indiquée humide à 20 g ; les pains plats de blé vont de 52 à 59 g.
| Aliment | Glucides | Sucres | Lipides | Impact sur la glycémie |
|---|---|---|---|---|
| Pain aux bananes (faible en sucre) | 35,2 g | 12,5 g | 9 g | modéré |
| Mini Muffins (Faible en Sucre) | 40,5 g | 10,8 g | 12 g | modéré |
| Brioche (faible en sucre) | 45 g | 5 g | 15 g | élevé |
| Scones (faible en sucre, nature) | 45,5 g | 5,2 g | 12 g | élevé |
| Croissants Moelleux (Nature, Sans Garniture) | 45,8 g | 5,5 g | 21 g | élevé |
| Biscuits moelleux (non sucrés) | 45,8 g | 2,5 g | 16,7 g | élevé |
Les glucides restent entre 35 et 46 g pour 100 g ; les lipides vont de 9 g à 21 g.
| Aliment | Glucides | Fibres | Lipides | Impact sur la glycémie |
|---|---|---|---|---|
| Crackers aux graines de lin | 30,1 g | 25,2 g | 36,5 g | faible |
| Crackers riches en protéines | 45,5 g | 10,2 g | 18 g | faible |
| Crackers aux graines (faible en sodium) | 55,3 g | 10,2 g | 22,5 g | modéré |
| Biscuits d'avoine complets | 61,3 g | 9,2 g | 17,8 g | modéré |
| Crackers moelleux (faible en sodium, sans bords coupants) | 74,2 g | 3,1 g | 9 g | élevé |
| Galettes de riz (non salées, fines) | 82,1 g | 3,5 g | 3,1 g | élevé |
Les galettes de riz apportent le plus de glucides et presque pas de lipides ; les crackers aux graines échangent des glucides contre fibres et lipides.
Chiffres tirés de la fiche de chaque aliment dans cette bibliothèque. Ouvrez un aliment pour voir son profil complet et les repères de portion.
53 aliments dans cette catégorie, chacun évalué pour son impact glycémique et son effet sur la glycémie.
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Commencer l'essai gratuit →Il apporte les mêmes glucides que le pain blanc : 49,5 g pour 100 g ici contre 50,6 g. Les listes d'IG de Diabetes UK, l'association britannique, citent le pain de seigle en IG bas et le pain blanc et les bagels en IG élevé, sans mentionner le levain. Si vous l'aimez, comptez-le à la tranche comme n'importe quel pain et regardez ce que font vos propres mesures.[6]
En général non. L'USDA américain pèse une tortilla de blé de 25 cm à 72 g, soit environ 37 g de glucides aux valeurs de cette bibliothèque, autant que deux tranches et demie de pain blanc. Une tortilla de 15 cm, à 32 g, fait environ 16 g, près d'une tranche.[1]
Pour 100 g, elles apportent 82 g de glucides, le plus de cette catégorie, mais l'USDA pèse une galette à 9 g : une galette fait donc environ 7 g. Diabetes UK note que la portion peut compter plus que l'IG ; ce qu'on met dessus décide souvent du reste.[1] [6]
Surtout des œufs, des fruits à coque, des graines ou de la noix de coco à la place de la farine. Le pain nuage apporte ici 2,5 g de glucides pour 100 g mais 15 g de lipides ; les tortillas à la farine d'amande 20 g de glucides, dont la moitié de fibres, avec 27 g de lipides. Œufs, fruits à coque et sésame figurent sur la liste des allergènes à déclaration obligatoire du règlement (UE) 1169/2011, comme sur la liste britannique de la FSA : lisez les ingrédients si vous achetez pour quelqu'un d'autre.[9] [10]
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Rédigé et relu par Dalo Labs ApS. Les références numérotées dans le texte renvoient aux sources ci-dessous. Sans approbation ni affiliation d'aucune des organisations citées. · Dernière révision : 30 août 2026
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