Grains et Céréales
Presque toutes les farines, l'avoine et les céréales d'ici sont indiquées sèches : leur valeur pour 100 g n'est donc pas ce qui finit dans le bol. Les 62 aliments sont les céréales que l'on verse, remue ou cuit au four : l'avoine sous toutes ses coupes, les céréales du petit-déjeuner et les céréales chaudes, les sons et le germe, et 30 farines, du blé au tapioca. Le guide des céréales et du pain explique une fois ces valeurs à sec ; ce guide calcule ce que cela donne dans le bol, avec les poids de l'USDA américain pour une portion d'avoine sèche et une tasse de riz soufflé. Son autre rôle est de montrer où la forme d'une céréale compte et où elle ne compte pas. L'avoine concassée, instantanée ou moulue apporte les mêmes glucides pour 100 g ; seule la coupe diffère. Les farines de fruits à coque et de légumineuses changent, elles, les chiffres, et apportent des allergènes à déclaration obligatoire. Aucun des aliments d'ici ne porte de mise en garde pendant la grossesse.
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62 alimentsDernière révision : 27 août 2026Sources
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La coupe que Diabetes UK cite en IG bas, aux mêmes 68 g de glucides pour 100 g que l'avoine instantanée.
15,4 g de fibres pour 100 g secs, le plus de tous les produits d'avoine ici.
42,8 g de fibres dans 64,5 g de glucides ; s'ajoute à la cuillère, pas au bol.
23 g de protéines et 13 g de fibres pour 100 g, le plus de protéines des produits céréaliers d'ici.
Indiquée cuite, à 19,9 g de glucides pour 100 g, avec 2,7 g de fibres.
22,6 g de fibres pour 100 g, le plus de toutes les farines de céréales de la bibliothèque.
40 g de protéines et 30 g de fibres pour 100 g ; le lupin est un allergène à déclaration obligatoire.
Ici pour le poids : 89 g de glucides pour 100 g, mais une tasse pèse 14 g.
Les produits d'avoine et de son les plus riches en fibres, une céréale chaude indiquée cuite, les farines qui changent le plus les chiffres, et le riz soufflé pour ce que son poids enseigne. Les flocons d'avoine nature et la farine de blé sont mis en avant dans le guide des céréales et du pain.
L'avoine concassée (steel-cut), l'avoine instantanée, la farine d'avoine et le son d'avoine apportent tous, dans cette bibliothèque, 66 à 68 g de glucides et 10 à 15 g de fibres pour 100 g secs, et l'avoine ordinaire et rapide de l'USDA affiche 67,7 g. La coupe ne change rien au tableau nutritionnel. Diabetes UK, l'association britannique, dans un conseil pour le diabète en général, place les flocons d'avoine grossiers, comme l'avoine concassée, sur sa liste d'IG bas et dit que la transformation, la mouture par exemple, change l'IG d'un aliment. C'est pourquoi les pages avoine d'ici affichent des IG différents sur des chiffres identiques. La quantité que vous cuisez compte toujours plus.[1] [2] [3]
La portion de référence de l'USDA pour l'avoine sèche est un tiers de tasse, 27 g, soit environ 18 g de glucides à 68 g pour 100 g ; 40 g secs font environ 27 g. Cuite à l'eau, la même avoine affiche 12 g de glucides pour 100 g de porridge, parce que l'eau est comptée. Le porridge au lait ajoute les glucides du lait, environ 5 g pour 100 ml ; le guide des produits laitiers a ces chiffres.[2] [4]
Souffler, c'est transformer, et Diabetes UK dit que la transformation change l'IG. Le riz soufflé apporte ici 89 g de glucides pour 100 g, mais l'USDA pèse une tasse à 14 g : une tasse fait donc environ 12 g de glucides, et un bol se remplit vite de trop. L'autre ligne à lire est le sel : Manger Bouger recommande de ne pas dépasser 5 g par jour, et les corn flakes, à 635 mg de sodium pour 100 g, comme les céréales de riz, à 648 mg, dépassent le seuil britannique de sel élevé du NHS, 600 mg ; le riz soufflé nature affiche 5 mg. Le NHS cite les céréales du petit-déjeuner parmi les aliments du quotidien d'où vient l'essentiel de notre sel.[1] [2] [5] [6] [7]
Le gruau de maïs (grits), la polenta, le couscous, la céréale de millet et la céréale d'orge sont indiqués cuits dans cette bibliothèque, à 15-28 g de glucides pour 100 g, et correspondent aux chiffres cuits de l'USDA : grits 14,8 g, couscous 23,2 g, millet 23,7 g, orge perlé 28,2 g. La semoule et la crème de blé sont indiquées sèches, à 73 g, contre 78 g chez l'USDA pour la farina sèche : une portion de 30 g de semoule sèche fait donc environ 22 g de glucides.[2]
Le son de blé affiche 64,5 g de glucides pour 100 g ici et dans les tables de l'USDA, dont 42,8 g de fibres : les deux tiers de ses glucides sont donc des fibres. Le son d'avoine apporte 15,4 g de fibres et le germe de blé 13,2 g, avec 23 g de protéines. Le repère du NHS britannique est 30 g de fibres par jour pour un adulte. Le son s'ajoute à la cuillère, donc les chiffres pour 100 g surestiment ce qui finit dans le bol.[2] [8]
La farine de blé ordinaire apporte 76 g de glucides, 2,7 g de fibres et 1 g de lipides pour 100 g ici et dans les tables de l'USDA. La farine d'amande remplace cela par 22 g de glucides, 12,5 g de fibres et 50 g de lipides ; la farine de coco garde 59 g de glucides mais 38,5 g en sont des fibres, avec 21 g de sucres ; la farine de lupin apporte 40 g de protéines et 30 g de fibres. Moins de glucides, beaucoup plus de lipides ou de protéines. Fruits à coque, soja et lupin figurent sur la liste des allergènes à déclaration obligatoire du règlement (UE) 1169/2011, comme sur la liste britannique de la FSA : le changement change aussi l'étiquette des allergènes.[2] [9] [10]
| Aliment | Glucides | Fibres | Sucres | Impact sur la glycémie |
|---|---|---|---|---|
| Flocons d'avoine coupés en acier | 68,2 g | 10,3 g | 1,1 g | faible |
| Flocons d'avoine enrichis en fer | 68 g | 10 g | 1,1 g | modéré |
| Flocons d'avoine instantanés | 68 g | 10 g | 1,2 g | élevé |
| Farine d'avoine | 68,2 g | 10,1 g | 1,1 g | modéré |
| Son d'avoine | 66,2 g | 15,4 g | 1,5 g | faible |
Tout sec. Les chiffres bougent à peine d'une coupe à l'autre ; l'IG de chaque page, lui, bouge.
| Aliment | Glucides | Sucres | Sodium | Impact sur la glycémie |
|---|---|---|---|---|
| Quinoa soufflé | 68,9 g | 3,1 g | 8 mg | élevé |
| Amarante Soufflée | 66,2 g | 1,5 g | 21 mg | élevé |
| Millet soufflé | 73 g | 0,5 g | 5 mg | élevé |
| Maïs soufflé (non salé, non sucré) | 81,6 g | 0,4 g | 3 mg | élevé |
| Rice Krispies | 87 g | 9,5 g | 550 mg | élevé |
| Riz soufflé | 89 g | 0,1 g | 5 mg | élevé |
Les céréales soufflées nature n'apportent presque ni sel ni sucre ; la céréale de riz de marque ajoute les deux.
| Aliment | Glucides | Fibres | Protéines | Impact sur la glycémie |
|---|---|---|---|---|
| Grits | 15,5 g | 1 g | 1,8 g | élevé |
| Polenta | 18,2 g | 1,5 g | 2,1 g | modéré |
| Céréales de sarrasin | 19,9 g | 2,7 g | 3,4 g | faible |
| Céréale de teff | 20 g | 3 g | 3,9 g | élevé |
| Couscous | 23,2 g | 1,4 g | 3,8 g | élevé |
| Céréales de millet | 23,7 g | 2,3 g | 3,5 g | modéré |
Tous cuits, à 15-24 g de glucides pour 100 g ; la semoule et la crème de blé, sèches, ne sont pas dans ce tableau.
| Aliment | Glucides | Fibres | Protéines | Impact sur la glycémie |
|---|---|---|---|---|
| Farine de maïs | 76,8 g | 7,3 g | 6,9 g | élevé |
| Farine de riz | 80,1 g | 2,4 g | 5,9 g | élevé |
| Farine de pomme de terre | 83,1 g | 5,9 g | 6,9 g | élevé |
| Farine de manioc | 85 g | 4,9 g | 1,4 g | élevé |
| Fécule d'arrow-root | 88,2 g | 3,4 g | 0,3 g | élevé |
| Farine de tapioca | 88,7 g | 0,9 g | 0,2 g | élevé |
Les farines de riz, de pomme de terre, de manioc, d'arrow-root et de tapioca sont de l'amidon : 80 à 89 g de glucides pour 100 g, peu de fibres, presque pas de protéines.
Chiffres tirés de la fiche de chaque aliment dans cette bibliothèque. Ouvrez un aliment pour voir son profil complet et les repères de portion.
62 aliments dans cette catégorie, chacun évalué pour son impact glycémique et son effet sur la glycémie.
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Commencer l'essai gratuit →Elles apportent les mêmes glucides, 68 g pour 100 g secs ici. Diabetes UK, l'association britannique, classe les flocons grossiers, comme l'avoine concassée, en IG bas et dit que la transformation change l'IG ; elle dit aussi que la portion peut compter plus que l'IG. Pesez l'avoine à sec dans les deux cas, et laissez vos mesures montrer si la coupe change quelque chose pour vous.[1]
La portion de référence de l'USDA américain est un tiers de tasse d'avoine sèche, 27 g, soit environ 18 g de glucides avant le lait ; 40 g secs font environ 27 g. Le poids cuit est surtout de l'eau : pesez l'avoine avant cuisson. Votre diététicienne fixe la quantité qui convient à votre plan.[2]
Elle fait passer les glucides de 76 g à 22 g pour 100 g et les lipides de 1 g à 50 g : les calories grimpent de 364 à 579 ici et dans les tables de l'USDA. Les fruits à coque sont des allergènes à déclaration obligatoire dans l'UE. C'est un autre aliment, pas un aliment plus léger.[2] [9] [10]
L'annexe II du règlement (UE) 1169/2011, comme la liste britannique de la FSA, définit les céréales contenant du gluten comme le blé, y compris l'épeautre et le blé khorasan, le seigle, l'orge et l'avoine : les farines d'épeautre et de kamut sont donc des farines de blé, et la farine d'avoine est aussi sur la liste. Riz, maïs, sarrasin, pois chiche, teff, sorgho, millet et les farines amylacées ne sont pas des céréales contenant du gluten.[9] [10]
Chaque grossesse est différente, et le diabète gestationnel se gère différemment selon vos glycémies, votre traitement et votre terme. Les évaluations et les portions de cette page sont des informations générales — ni un diagnostic, ni un plan de traitement, ni un dispositif médical — et elles n'ont pas accès à vos résultats.
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Rédigé et relu par Dalo Labs ApS. Les références numérotées dans le texte renvoient aux sources ci-dessous. Sans approbation ni affiliation d'aucune des organisations citées. · Dernière révision : 27 août 2026
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