Graisses et huiles
Le beurre n'apporte pas de glucides mais beaucoup de graisses saturées, et pendant la grossesse il doit être pasteurisé. Ce guide, rattaché à celui des graisses et huiles, prend les 12 beurres et margarines d'ici à la taille où on les mange. L'USDA américain pèse une noisette de beurre à 5 g et une cuillère à soupe à 14,2 g, donc une noisette fait 2,6 g de graisses saturées et 36 kcal, et une cuillère 7,3 g et 102 kcal, plus d'un tiers des 20 g de graisses saturées par jour que le NHS britannique donne pour les femmes. Il couvre ensuite ce que le sel change et ne change pas, pourquoi le ghee porte plus de graisses saturées que le beurre dont il vient, comment se comparent la margarine et les tartinables à 60 %, les deux beurres d'ici avec une règle de grossesse, chamelle et yak, et les « beurres » végétaux, les seuls du groupe à contenir des glucides.
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12 alimentsDernière révision : 31 août 2026Sources
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Même graisse que le beurre doux, plus 643 mg de sodium pour 100 g : 32 mg la noisette.
23 g de graisses saturées pour 100 g, moins de la moitié du beurre ; l'alternative du NHS britannique, avec le sel à vérifier.
15 g de graisses saturées pour 100 g, le moins des matières grasses tartinables d'ici, avec 9 g de glucides.
62,5 g de graisses saturées pour 100 g : du beurre sans l'eau, donc une cuillère en porte plus, pas moins.
Ici pour le chiffre : 24 g de glucides et 57 g de graisses saturées pour 100 g, le seul « beurre » qui est les deux.
Ici pour sa règle : traditionnellement fait de lait cru, donc seulement une version pasteurisée pendant la grossesse.
Le beurre salé pour sa seule différence, la margarine et le beurre d'avocat comme bas de l'échelle des graisses saturées, le ghee et le beurre de coco pour ce que montrent leurs chiffres, et le beurre de yak pour sa règle. Le beurre doux et le beurre de chamelle sont mis en avant dans le guide des graisses et huiles.
L'USDA pèse une noisette de beurre à 5 g, une cuillère à soupe à 14,2 g et une plaquette à 113 g. Aux 51,4 g de graisses saturées pour 100 g de cette bibliothèque, une noisette fait 2,6 g de graisses saturées et 36 kcal, une cuillère 7,3 g et 102 kcal. Le NHS britannique donne aux femmes au plus 20 g de graisses saturées par jour : une cuillère de beurre en fait donc plus d'un tiers. Le beurre fouetté n'est plus léger que par l'air : la noisette de l'USDA pèse 3,8 g.[1] [2]
Le beurre salé et le beurre doux ont la même graisse, 81 g pour 100 g, et les mêmes graisses saturées ici ; la seule différence est le sodium, 643 mg contre 11 mg, et les entrées de l'USDA concordent. Une noisette de 5 g de beurre salé fait 32 mg de sodium, une cuillère 91 mg, face aux 6 g de sel par jour du NHS britannique. La margarine affiche ici 640 mg et la margarine en plaquette de l'USDA 751 mg : remplacer le beurre par un tartinable change les graisses saturées, pas le sel.[1] [3]
Le ghee et le beurre clarifié affichent ici 99,8 g de lipides et 62,5 g de graisses saturées pour 100 g, contre 81 g et 51,4 g pour le beurre ; l'huile de beurre de l'USDA donne 99,5 g et 61,9 g. Rien n'a été ajouté : l'eau et les solides du lait sont partis, donc chaque gramme est du gras. La cuillère de ghee de l'USDA, 12,8 g, fait 8 g de graisses saturées, un peu plus que les 7,3 g du beurre. Le NHS nomme les deux parmi les aliments riches en graisses saturées.[1] [2]
Le tartinable végétal d'ici apporte 23 g de graisses saturées pour 100 g, moins de la moitié des 51,4 g du beurre, avec 81 g de lipides. L'USDA donne 15,2 g de graisses saturées pour une margarine en plaquette à 80 % et 10 g pour un tartinable à 60 %, avec 59 g de lipides : une cuillère du tartinable à 60 % fait 1,4 g de graisses saturées contre 7,3 g pour le beurre. Manger Bouger réserve le beurre à la tartine ou à une petite noisette crue et conseille de privilégier les huiles de colza, de noix et d'olive ; la liste d'ingrédients dit de quelles huiles un tartinable est fait, puisque le règlement (UE) 1169/2011 impose de nommer l'origine végétale précise.[1] [2] [4] [5]
Le NHS britannique juge le beurre pasteurisé sûr pendant la grossesse et place le beurre non pasteurisé parmi les aliments à éviter, parce que le lait cru peut porter la listeria ; la page listériose de Santé.fr, elle, ne nomme que les fromages au lait cru. Le beurre de chamelle et le beurre de yak sont marqués conditionnels ici pour cette raison : les deux sont traditionnellement battus à partir de lait non pasteurisé. La règle porte sur le lait, pas sur l'animal ; un beurre de chamelle ou de yak au lait pasteurisé va bien, et un beurre de vache au lait cru non. L'étiquette dit si le lait était pasteurisé.[6] [7]
Tous les beurres laitiers d'ici apportent moins de 0,1 g de glucides pour 100 g. Les « beurres » végétaux, non : le beurre de coco, qui est de la chair de coco entière réduite en purée, apporte 24 g de glucides et 57 g de graisses saturées, plus de graisses saturées que le beurre lui-même ; le beurre de soja 25 g de glucides avec 9 g de graisses saturées ; le beurre d'avocat 9 g de glucides avec 15 g de graisses saturées, le moins des matières grasses tartinables d'ici. Le soja est un allergène à déclaration obligatoire. Le beurre de karité et le suif sont entièrement du gras, dont 47 et 50 g de saturés.[1] [8]
| Aliment | Lipides | Acides gras saturés | Sodium | Impact sur la glycémie |
|---|---|---|---|---|
| Beurre non salé | 81,1 g | 51,4 g | 11 mg | faible |
| Beurre salé | 81,1 g | 51,4 g | 643 mg | faible |
| Beurre de lait de chamelle Prudence | 82 g | 52 g | 10 mg | faible |
| Beurre de yak Prudence | 82 g | 52 g | 10 mg | faible |
| Beurre clarifié | 99,8 g | 62,5 g | 2 mg | faible |
| Ghee | 99,8 g | 62,5 g | 2 mg | faible |
Le beurre fait 81 g de lipides, le ghee 99,8 g ; le sel ajoute 630 mg de sodium et rien d'autre ; chamelle et yak portent le badge.
| Aliment | Glucides | Lipides | Acides gras saturés | Impact sur la glycémie |
|---|---|---|---|---|
| Beurre d'avocat | 9,2 g | 70,5 g | 15,2 g | faible |
| Beurre de soja | 25 g | 46,4 g | 8,9 g | faible |
| Beurre à base de légumes (Margarine) | 0,6 g | 81 g | 23 g | faible |
| Beurre de coco | 24,1 g | 64,5 g | 57,2 g | faible |
| Beurre de Karité (Qualité Comestible) | 0 g | 100 g | 47 g | faible |
Les beurres de coco et de soja apportent 24 à 25 g de glucides ; la margarine et le karité aucun ; l'avocat le moins de graisses saturées.
| Aliment | Acides gras saturés | Lipides | Calories | Impact sur la glycémie |
|---|---|---|---|---|
| Beurre d'avocat | 15,2 g | 70,5 g | 680 kcal | faible |
| Beurre à base de légumes (Margarine) | 23 g | 81 g | 717 kcal | faible |
| Suif | 50 g | 100 g | 902 kcal | faible |
| Beurre non salé | 51,4 g | 81,1 g | 717 kcal | faible |
| Beurre de coco | 57,2 g | 64,5 g | 660 kcal | faible |
| Ghee | 62,5 g | 99,8 g | 899 kcal | faible |
De 15 g de graisses saturées pour 100 g pour le beurre d'avocat à 62,5 g pour le ghee ; les 20 g par jour du NHS britannique font deux cuillères et demie de ghee.
Chiffres tirés de la fiche de chaque aliment dans cette bibliothèque. Ouvrez un aliment pour voir son profil complet et les repères de portion.
12 aliments dans cette catégorie, chacun évalué pour son impact glycémique et son effet sur la glycémie.
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Commencer l'essai gratuit →Environ 2,6 g, et 36 kcal : l'USDA américain pèse une noisette à 5 g et le beurre apporte ici 51,4 g de graisses saturées pour 100 g. Une cuillère de 14,2 g fait 7,3 g, plus d'un tiers des 20 g par jour que le NHS britannique donne pour les femmes. Le beurre n'apporte pas de glucides.[1] [2]
Seulement pour le sel : les lipides et les graisses saturées sont identiques, et le sodium est de 11 mg contre 643 mg pour 100 g, donc une noisette de beurre salé apporte 32 mg. Face aux 6 g de sel par jour du NHS britannique, une noisette est peu ; la différence se voit en pâtisserie, où le beurre s'emploie par plaquettes.[1] [3]
Aucun des deux n'apporte de glucides, donc la différence est le gras. Le tartinable d'ici apporte 23 g de graisses saturées pour 100 g contre 51,4 g pour le beurre, et le NHS britannique suggère des tartinables insaturés à la place du beurre ; Manger Bouger réserve le beurre à la tartine et privilégie les huiles de colza, de noix et d'olive. Le sel est semblable, 640 mg contre 643 mg. La liste d'ingrédients nomme les huiles dont il est fait.[1] [2] [5]
Du beurre pasteurisé, oui : le NHS britannique le juge sûr. Le beurre non pasteurisé est sur sa liste à éviter, parce que le lait cru peut porter la listeria, d'où le marquage conditionnel des beurres de chamelle et de yak ici ; Santé.fr, pour sa part, ne nomme que les fromages au lait cru. L'étiquette dit si le lait était pasteurisé ; les beurres fermiers et importés sont ceux à vérifier.[6] [7]
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Rédigé et relu par Dalo Labs ApS. Les références numérotées dans le texte renvoient aux sources ci-dessous. Sans approbation ni affiliation d'aucune des organisations citées. · Dernière révision : 31 août 2026
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