Graisses et huiles
Les huiles n'apportent pas de glucides, et les huiles de coco et de palme apportent beaucoup de graisses saturées. Ce guide, rattaché à celui des graisses et huiles, prend les 27 huiles liquides d'ici, qui font toutes 100 g de lipides et 884 kcal pour 100 g, coco et MCT à part, si bien que rien ne les distingue pour 100 g sauf les graisses saturées. Ce qui les distingue devant la cuisinière, c'est la cuillère : l'USDA américain pèse une cuillère à café d'huile à 4,5 g et une cuillère à soupe à 13,6 g. Il classe les 27 par graisses saturées, explique ce que les catégories d'huile d'olive disent et ne disent pas, couvre les deux huiles aromatisées et la règle du botulisme pour celles faites maison, et prend les deux huiles sur lesquelles on s'interroge : l'huile de lin, la seule avec une note de grossesse, et l'huile MCT, qui est de la graisse saturée et rien d'autre.
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27 alimentsDernière révision : 4 août 2026Sources
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4,5 g de graisses saturées pour 100 g, le plus bas de toutes les huiles d'ici.
9,1 g de graisses saturées pour 100 g ; une huile de finition, à la cuillère à café.
9,6 g de graisses saturées pour 100 g, conforme au chiffre de l'USDA.
11,6 g de graisses saturées pour 100 g.
14,2 g de graisses saturées pour 100 g, conforme à l'USDA ; à la cuillère à café, pour la saveur.
9 g de graisses saturées pour 100 g, dans le bas de l'échelle avec les huiles de lin et de noix.
Ici pour la règle : l'huile à l'ail maison va au réfrigérateur et se jette après 4 jours, d'après le CDC américain.
Ici pour sa note : le NCCIH américain dit qu'on sait peu de choses sur sa sécurité pendant la grossesse ; un filet, pas une dose quotidienne.
Les huiles les moins riches en graisses saturées, trois huiles du quotidien et de finition qui concordent avec les chiffres de l'USDA, et deux mises en avant pour leurs règles : l'huile à l'ail et l'huile de lin. Les huiles d'olive, de colza, de tournesol et de coco sont mises en avant dans le guide des graisses et huiles et ne sont pas répétées.
L'USDA pèse une cuillère à café d'huile à 4,5 g et une cuillère à soupe à 13,6 g. À 884 kcal pour 100 g, cela fait 40 kcal la cuillère à café et 120 kcal la cuillère à soupe, pour toutes les huiles d'ici, olive, tournesol ou noix. Un spray de cuisson change l'arithmétique, pas l'huile : l'USDA pèse une pulvérisation d'un tiers de seconde à 0,3 g, environ 2 kcal, ce qui explique qu'un spray puisse afficher une portion proche de zéro. La graisse fait 9 kcal le gramme d'après le NHS britannique : c'est la cuillère, pas la bouteille, qui décide de ce qu'un plat apporte.[1] [2]
Les graisses saturées vont de 4,5 g pour 100 g dans l'huile d'algues, 7,4 g dans le colza et 9 g dans les huiles de lin, de noix et de chanvre, en passant par 13,8 g dans l'olive, jusqu'à 25 g dans l'huile de son de riz, 49 g dans la palme, 82,5 g dans la coco et 100 g dans l'huile MCT. Manger Bouger conseille de privilégier les huiles de colza, de noix et d'olive, en petites quantités chaque jour. Le seuil d'étiquetage britannique du NHS qualifie d'élevé plus de 5 g pour 100 g, que toute huile sauf celle d'algues dépasse, parce qu'une huile n'est que du gras ; le chiffre utile est par cuillère. Une cuillère à soupe d'huile d'olive apporte 1,9 g de graisses saturées, d'huile de coco 11,2 g, face aux 20 g par jour que le NHS donne pour les femmes.[1] [2] [3] [4]
Les normes de commercialisation de l'UE définissent l'huile d'olive vierge extra comme sans défaut sensoriel et d'une acidité ne dépassant pas 0,8 %, l'huile d'olive vierge comme pouvant avoir quelques défauts à un niveau très faible et une acidité jusqu'à 2 %, et l'« huile d'olive composée d'huiles d'olive raffinées et vierges » comme un mélange d'une acidité jusqu'à 1 %. Rien de tout cela ne change le tableau nutritionnel : les huiles d'olive nature, à l'ail et à l'oignon d'ici apportent toutes 13,8 g de graisses saturées pour 100 g, le chiffre de l'USDA pour l'huile d'olive. Payez la catégorie pour la saveur.[1] [5]
Les huiles d'olive à l'ail et à l'oignon d'ici ont les chiffres de l'huile d'olive. La règle qui compte porte sur la façon de les faire : le CDC américain dit de garder au réfrigérateur les huiles maison à l'ail ou aux herbes et de les jeter après 4 jours, à cause du botulisme. La règle vaut pour tout le monde, pas seulement la grossesse, et le CDC l'énonce pour les huiles faites maison. L'huile de truffe est ici aussi, à 14 g de graisses saturées.[6]
L'huile de lin est marquée à limiter ici. Le National Center for Complementary and Integrative Health américain dit qu'on sait peu de choses sur la sécurité de l'huile de lin pendant la grossesse ou l'allaitement, et que certaines études suggèrent que la graine de lin elle-même est possiblement dangereuse pendant la grossesse, sans que la preuve soit concluante. La page d'ici traite un filet comme un aliment et une cuillerée quotidienne comme un complément, et déconseille la seconde. Ses graisses saturées font 9 g pour 100 g, parmi les plus basses.[7]
L'huile MCT affiche ici 100 g de graisses saturées pour 100 g et 830 kcal, donc une cuillère à soupe de 13,6 g fait 13,6 g de graisses saturées, les deux tiers des 20 g par jour que le NHS britannique donne pour les femmes. Aucune page officielle sur l'huile MCT pendant la grossesse ou dans le diabète n'a été trouvée, donc ce guide n'affirme rien sur ce qu'elle fait ; le chiffre dont il dispose suffit à la placer à l'extrémité de l'échelle des graisses saturées, au-delà de l'huile de coco.[2]
| Aliment | Acides gras saturés | Calories | Impact sur la glycémie |
|---|---|---|---|
| Huile d'algues | 4,5 g | 884 kcal | faible |
| Huile de noyau d'abricot | 7 g | 884 kcal | faible |
| Huile de colza | 7,4 g | 884 kcal | faible |
| Huile d'amande | 8,2 g | 884 kcal | faible |
| Huile de lin Prudence | 9 g | 884 kcal | faible |
| Huile de noix | 9,1 g | 884 kcal | faible |
De 4,5 g à 9,1 g de graisses saturées pour 100 g ; toutes à 884 kcal.
| Aliment | Acides gras saturés | Calories | Impact sur la glycémie |
|---|---|---|---|
| Huile de graines de chanvre | 9 g | 884 kcal | faible |
| Huile de pépins de raisin | 9,6 g | 884 kcal | faible |
| Huile de sésame | 14,2 g | 884 kcal | faible |
| Huile de Macadamia | 16 g | 840 kcal | faible |
| Huile de Pépins de Courge | 19 g | 884 kcal | faible |
| Huile d'Argan (Culinaire) | 19,7 g | 884 kcal | faible |
De 9 g à près de 20 g de graisses saturées pour 100 g ; l'huile de macadamia affiche un peu moins de calories.
| Aliment | Acides gras saturés | Calories | Impact sur la glycémie |
|---|---|---|---|
| Huile d'arachide | 17 g | 884 kcal | faible |
| Huile de son de riz | 24,8 g | 884 kcal | faible |
| Huile de palme | 49,3 g | 884 kcal | faible |
| Huile de coco | 82,5 g | 892 kcal | faible |
| Huile TCM | 100 g | 830 kcal | faible |
De 17 g de graisses saturées pour 100 g à 100 g ; palme, coco et MCT sont les trois avec lesquelles les 20 g par jour du NHS britannique sont atteints le plus vite.
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Commencer l'essai gratuit →Aucune huile n'apporte de glucides, donc aucune ne fait monter la glycémie à elle seule. Vierge extra est une catégorie de l'UE qui porte sur les défauts et l'acidité, pas sur la nutrition : toutes les huiles d'olive d'ici apportent 13,8 g de graisses saturées pour 100 g et 884 kcal, quoi que l'étiquette dise du pressage.[1] [5]
Les huiles d'ici ont les chiffres de l'huile d'olive et pas de note de grossesse. Une huile maison suit la règle du CDC américain pour tout le monde : gardez-la au réfrigérateur et jetez-la après 4 jours, pour prévenir le botulisme.[6]
Aucune page officielle sur l'huile MCT pendant la grossesse ou dans le diabète n'a été trouvée, donc ce guide n'affirme rien à son sujet. Ce que les données montrent, c'est 100 g de graisses saturées pour 100 g, donc une cuillère à soupe fait les deux tiers des 20 g par jour du NHS britannique pour les femmes ; Manger Bouger, lui, conseille de privilégier colza, noix et olive.[2] [4]
Environ 120, pour n'importe quelle huile d'ici : l'USDA américain pèse une cuillère à soupe à 13,6 g et toutes les huiles apportent 884 kcal pour 100 g. Une cuillère à café fait environ 40 kcal, et une pulvérisation de 0,3 g environ 2.[1]
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Rédigé et relu par Dalo Labs ApS. Les références numérotées dans le texte renvoient aux sources ci-dessous. Sans approbation ni affiliation d'aucune des organisations citées. · Dernière révision : 4 août 2026
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