Noix, Graines et Beurres
Une cuillère de la plupart des graines ajoute deux ou trois grammes de glucides, et pour le lin et le chia c'est surtout des fibres : l'USDA américain pèse une cuillère de lin entier à 10,3 g et de sésame à 9 g. Ce guide prend les 25 graines de la catégorie et fait ce calcul, parce que personne ne mange 100 g de chia ; le guide des fruits à coque, graines et purées en compare six pour 100 g. Il sépare les graines oléagineuses, aussi denses en énergie que les fruits à coque, des graines à fibres, puis couvre les cinq qui portent une règle de grossesse : les graines germées crues, les éclats de cacao pour leur caféine, et trois graines-épices que le guide des épices traite en entier. La place du sésame sur la liste des allergènes le clôt.
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25 alimentsDernière révision : 7 septembre 2026Sources
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31,6 g de protéines et 8,7 g de glucides pour 100 g ; trois cuillères à soupe pèsent 30 g.
28,9 g de glucides pour 100 g, dont 27,3 g de fibres ; une cuillère à soupe de graines entières pèse 10,3 g.
20 g de glucides pour 100 g avec 8,6 g de fibres et 20,8 g de protéines.
23,4 g de glucides pour 100 g, dont la moitié de fibres ; allergène à déclaration obligatoire, donc toujours nommé sur l'étiquette.
28 g de glucides pour 100 g, dont 19,5 g de fibres.
15,3 g de glucides pour 100 g et 28,3 g de protéines, proches des graines de courge.
17,9 g de glucides pour 100 g, tous indiqués comme fibres, avec 28,6 g de protéines.
Ici pour sa règle : la fève de cacao contient de la caféine, que le NHS britannique plafonne à 200 mg par jour pendant la grossesse.
Les graines oléagineuses les plus riches en protéines, les graines à fibres les plus riches en fibres, le sésame pour sa note d'allergène, et les éclats de cacao pour leur règle. Chia et graines de courge sont mises en avant dans le guide des fruits à coque, graines et purées ; les graines-épices relèvent du guide des épices.
L'USDA pèse une cuillère à soupe de lin entier à 10,3 g, soit aux valeurs de cette bibliothèque 3 g de glucides, dont 2,8 g de fibres ; une cuillère de sésame à 9 g, donc 2,1 g de glucides et 1,1 g de fibres ; et trois cuillères de chanvre décortiqué à 30 g, donc 2,6 g de glucides et 9,5 g de protéines. Le chia apporte 42 g de glucides pour 100 g ici et dans les tables de l'USDA, dont 34 g de fibres, donc une cuillerée de 15 g fait environ 6 g de glucides et 5 g de fibres. Le repère du NHS britannique est 30 g de fibres par jour ; une cuillère de graines en fait au plus un sixième.[1] [2]
Le lin moulu et le lin entier ont les mêmes valeurs pour 100 g, et de même les entrées chia et chia moulu d'ici, parce que moudre ne change que la taille des morceaux. Ce qui change, c'est la cuillère : l'USDA pèse une cuillère à soupe de lin moulu à 7 g contre 10,3 g entier, donc la cuillère moulue ajoute un tiers de moins de tout. Les deux entrées chia affichent des IG différents sur des chiffres identiques : un problème de données, pas une propriété de la mouture.[1]
Graines de chanvre, de courge, de tournesol, de sésame, de pastèque et pignons apportent ici 47 à 68 g de lipides pour 100 g, avec 525 à 673 kcal, la même fourchette que les fruits à coque entiers. Leurs glucides sont modestes, 9 à 23 g, et leurs protéines élevées : chanvre et courge apportent environ 30 g pour 100 g, plus que n'importe quel fruit à coque. Les chiffres de l'USDA pour le chanvre décortiqué, les graines de courge et de tournesol concordent. Avec elles, comme avec les fruits à coque, la quantité compte plus pour l'énergie que pour les glucides.[1]
Santé.fr dit d'éviter les graines germées crues pendant la grossesse, et la FDA américaine dit que les personnes plus vulnérables aux infections alimentaires, femmes enceintes comprises, doivent éviter les germes crus ou peu cuits de toute sorte ; l'entrée graines germées d'ici est marquée conditionnelle pour cette raison. Ses valeurs, 570 kcal et 48 g de lipides pour 100 g, sont celles de la graine sèche et non du germe : suivez la règle, pas les chiffres.[3] [4]
Les éclats de cacao sont la fève torréfiée et concassée sans rien d'ajouté, et la page éclats de cacao d'ici les marque à limiter pour la caféine. Santé.fr conseille au plus trois tasses de café par jour pendant la grossesse ; le NHS britannique, que suivent les badges, plafonne la caféine à 200 mg par jour et compte une tablette de 50 g de chocolat noir à moins de 25 mg. Il ne cite pas les éclats, et la page d'ici les limite parce qu'ils sont la fève elle-même, sans le sucre ni le lait qui la diluent dans le chocolat. Leurs glucides font 31 g pour 100 g ici, dont 23 g de fibres.[5] [6]
Le sésame est l'un des 14 allergènes que l'annexe II du règlement (UE) 1169/2011, comme la liste britannique de la FSA, oblige à nommer sur l'étiquette, avec les arachides et les fruits à coque : le tahini, les graines de sésame et tout ce qui en est saupoudré le portent. Pavot, tournesol, courge, chanvre, chia et lin ne sont pas sur la liste. Les trois graines-épices marquées à limiter ici, céleri, fenugrec et nigelle, sont traitées dans le guide des épices.[7] [8]
| Aliment | Glucides | Lipides | Calories | Impact sur la glycémie |
|---|---|---|---|---|
| Graines de chanvre | 8,7 g | 48,8 g | 553 kcal | faible |
| Graines de citrouille | 10,7 g | 49,1 g | 559 kcal | faible |
| Pignons de pin | 13,1 g | 68,4 g | 673 kcal | faible |
| Graines de pastèque | 15,3 g | 47,4 g | 557 kcal | faible |
| Graines de tournesol | 20 g | 51,5 g | 584 kcal | faible |
| Graines de sésame | 23,4 g | 49,7 g | 573 kcal | faible |
De 9 à 23 g de glucides pour 100 g, et de 525 à 673 kcal ; les pignons apportent le plus de lipides.
| Aliment | Glucides | Fibres | Protéines | Impact sur la glycémie |
|---|---|---|---|---|
| Graines de pavot | 28,1 g | 19,5 g | 18 g | faible |
| Graines de lin | 28,9 g | 27,3 g | 18,3 g | faible |
| Graines de Baobab | 30,2 g | 18,5 g | 36,1 g | faible |
| Graines de chia | 42,1 g | 34,4 g | 16,5 g | faible |
| Graines de Sacha Inchi | 17,9 g | 17,9 g | 28,6 g | faible |
| Balle de psyllium | 85 g | 78 g | 1,5 g | faible |
Pour le lin, le chia, le sacha inchi et le psyllium, la plupart ou la totalité des glucides sont des fibres ; le psyllium est un complément, pas un aliment.
| Aliment | Glucides | Fibres | Sodium | Impact sur la glycémie |
|---|---|---|---|---|
| Graines de cumin | 44,2 g | 10,5 g | 168 mg | faible |
| Graines de carvi | 49,9 g | 38 g | 17 mg | faible |
| Graines d'anis | 50 g | 14,6 g | 16 mg | faible |
| Graines de coriandre | 55 g | 41,9 g | 35 mg | faible |
| Graines de céleri Prudence | 41,4 g | 11,8 g | 160 mg | faible |
| Graines de Fenugrec Prudence | 58,4 g | 24,6 g | 67 mg | faible |
Utilisées à la cuillère à café ; les badges du céleri et du fenugrec portent sur des quantités de complément, pas d'assaisonnement.
Chiffres tirés de la fiche de chaque aliment dans cette bibliothèque. Ouvrez un aliment pour voir son profil complet et les repères de portion.
25 aliments dans cette catégorie, chacun évalué pour son impact glycémique et son effet sur la glycémie.
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Commencer l'essai gratuit →Les valeurs sont les mêmes pour 100 g, 28,9 g de glucides et 27,3 g de fibres ici et dans les tables de l'USDA américain. L'USDA pèse une cuillère à soupe de graines moulues à 7 g et d'entières à 10,3 g, donc la cuillère moulue ajoute simplement moins. Aucune source officielle sur ce que la mouture change à la digestion n'a été trouvée, donc ce guide n'affirme rien à ce sujet.[1]
Le chia apporte 34 g de fibres dans 42 g de glucides pour 100 g, donc une cuillerée de 15 g fait environ 5 g de fibres et 6 g de glucides, un sixième des 30 g par jour du NHS britannique.[1] [2]
Pas crues. Santé.fr dit d'éviter les graines germées crues pendant la grossesse, et la FDA américaine dit d'éviter les germes crus ou peu cuits de toute sorte ; bien cuites, elles vont bien. La page graines germées d'ici est marquée conditionnelle pour cette raison.[3] [4]
En petites quantités. Ils contiennent de la caféine ; Santé.fr conseille au plus trois tasses de café par jour enceinte, et le NHS britannique plafonne la caféine à 200 mg par jour en comptant une tablette de 50 g de chocolat noir à moins de 25 mg. Les éclats sont la fève sans le sucre : comptez-les dans la caféine de la journée plutôt que comme un topping libre.[5] [6]
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Rédigé et relu par Dalo Labs ApS. Les références numérotées dans le texte renvoient aux sources ci-dessous. Sans approbation ni affiliation d'aucune des organisations citées. · Dernière révision : 7 septembre 2026
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