Noix, Graines et Beurres
Les fruits à coque apportent peu de glucides et beaucoup d'énergie, avec les châtaignes comme exception féculente ; c'est la forme du groupe que donne le guide des fruits à coque, graines et purées. Ce guide parle de la poignée. Tous les fruits à coque d'ici se mangent par poignées, et l'USDA américain pèse ce qu'est une poignée de 28 g en unités : 23 amandes, 14 moitiés de noix, 19 moitiés de noix de pécan, 10 à 12 macadamias, 49 pistaches, 21 noisettes ou 6 noix du Brésil. Avec ces comptes, les valeurs pour 100 g deviennent utiles. Une poignée de la plupart fait 3 à 4 g de glucides ; d'amandes 6 g, de pistaches 8 g, de cajous 9 g. Le guide couvre ensuite ce que changent la torréfaction et le sel, pourquoi les noix du Brésil se comptent à l'unité, et le seul fruit à coque d'ici marqué à éviter, le ginkgo, qu'aucune agence ne nomme. Neuf des douze ne portent aucune règle.
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12 alimentsDernière révision : 12 août 2026Sources
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13,9 g de glucides pour 100 g, dont 9,6 g de fibres ; 19 moitiés font une poignée.
16,7 g de glucides pour 100 g avec 9,7 g de fibres ; 21 noisettes font une poignée.
13,8 g de glucides pour 100 g mais 76 g de lipides, le plus d'énergie ici ; 10 à 12 font une poignée.
27,5 g de glucides pour 100 g, dont 10 g de fibres ; 49 pistaches font une poignée, donc les plus longues à manger.
13,1 g de glucides pour 100 g ; environ 170 pignons par poignée, donc utilisés à la cuillère.
Ici pour le compte : 30 g de glucides pour 100 g, le plus des vrais fruits à coque, avec le moins de fibres, 3,3 g.
Cinq fruits à coque du bas de l'échelle des glucides avec leur compte par poignée, et les cajous pour le haut. Amandes, noix, noix du Brésil et châtaignes sont mises en avant dans le guide des fruits à coque, graines et purées ; les noix de ginkgo sont marquées à éviter.
L'once de l'USDA, 28 g, c'est 23 amandes, 14 moitiés de noix, 19 moitiés de noix de pécan, 10 à 12 macadamias, 49 pistaches, 21 noisettes, 6 noix du Brésil ou environ 170 pignons. Manger Bouger conseille une petite poignée par jour de fruits à coque non salés, sans donner de poids ; le NHS britannique n'en donne pas non plus, et 28 à 30 g est la quantité de travail habituelle. À ce poids, une poignée apporte 155 à 200 kcal quel que soit le fruit à coque.[1] [2] [3]
Pour 100 g, les fruits à coque d'ici vont de 12 g de glucides pour les noix du Brésil, 13 g pour les pignons et les noix, 14 g pour les macadamias et les noix de pécan et 17 g pour les noisettes, jusqu'à 22 g pour les amandes, 27,5 g pour les pistaches et 30 g pour les cajous. Par poignée de 28 g, cela fait 3,5 g pour le premier groupe, 5 g pour les noisettes, 6 g pour les amandes, 8 g pour les pistaches et 8,5 g pour les cajous. Les fibres vont dans l'autre sens : les amandes apportent 12,5 g pour 100 g, les pistaches 10 g, les cajous 3 g. Cajous et pistaches sont les deux où une seconde poignée commence à compter.[1]
Les amandes grillées à sec de l'USDA apportent 21 g de glucides et 52,5 g de lipides pour 100 g contre 21,6 g et 49,9 g crues : la torréfaction chasse un peu d'eau et rien d'autre. Le sel est l'étiquette à lire. Les amandes grillées salées affichent 234 mg de sodium pour 100 g, les pistaches 428 mg, les cacahuètes 410 mg et les cajous 640 mg, contre 1 à 18 mg crus ; les cajous salés dépassent à eux seuls le seuil britannique de sel élevé du NHS, 600 mg. Tous les fruits à coque de cette bibliothèque sont la valeur non salée ; un paquet salé apporte ce que dit le paquet.[1] [4]
L'USDA pèse une noix du Brésil à 5 g et donne 1 917 µg de sélénium pour 100 g, donc une unité apporte environ 96 µg. Le NHS britannique situe le besoin d'une femme à 60 µg par jour, dit que 350 µg ou moins par jour en compléments ne causent probablement pas de tort, et décrit la sélénose, l'effet de l'excès, comme une perte de cheveux et d'ongles dans sa forme la plus légère. Une noix du Brésil couvre la journée ; une poignée de six, l'once de l'USDA, fait environ 575 µg, ce qui explique que la page d'ici les limite et qu'elles soient le seul fruit à coque à ne pas manger par poignées.[1] [5]
Les noix de ginkgo sont marquées à éviter ici, et la raison de la page est la ginkgotoxine, un composé qui, selon la page, a causé des convulsions chez des adultes à environ dix noix, sans aucun apport sûr établi pendant la grossesse. Aucune agence ne nomme les noix de ginkgo ; le conseil général du NHS britannique contre les remèdes à base de plantes pendant la grossesse est la règle la plus proche, et le classement repose sur des références plutôt que sur une agence.[6]
Les châtaignes apportent 45,5 g de glucides pour 100 g ici et dans l'entrée crue de l'USDA, avec 2 g de lipides, donc une poignée de 28 g fait 13 g de glucides, le double d'une poignée d'amandes, et les châtaignes grillées comptent comme du pain plutôt que comme des fruits à coque. Les souchets ne sont pas des fruits à coque mais des tubercules, à 63 g de glucides pour 100 g, dont 33 g de fibres.[1]
| Aliment | Glucides | Fibres | Calories | Impact sur la glycémie |
|---|---|---|---|---|
| Noix du Brésil Prudence | 12,3 g | 7,5 g | 659 kcal | faible |
| Pignons de pin | 13,1 g | 3,7 g | 673 kcal | faible |
| Noix | 13,7 g | 6,7 g | 654 kcal | faible |
| Noix de Macadamia | 13,8 g | 8,6 g | 718 kcal | faible |
| Noix de pécan | 13,9 g | 9,6 g | 691 kcal | faible |
| Noisettes | 16,7 g | 9,7 g | 628 kcal | faible |
Tous à 12-17 g de glucides pour 100 g ; les macadamias apportent le plus d'énergie, les noix du Brésil le badge de grossesse.
| Aliment | Glucides | Fibres | Protéines | Impact sur la glycémie |
|---|---|---|---|---|
| Amandes | 21,6 g | 12,5 g | 21,2 g | faible |
| Pistaches | 27,5 g | 10,3 g | 20,2 g | faible |
| Noix de cajou | 30,2 g | 3,3 g | 18,2 g | faible |
| Châtaignes (entières) | 45,5 g | 8,1 g | 2,4 g | modéré |
| Noix tigrée (Chufa) | 63 g | 33 g | 4,5 g | faible |
De 22 g de glucides pour 100 g pour les amandes à 63 g pour les souchets ; les amandes apportent le plus de fibres et de protéines des vrais fruits à coque.
| Aliment | Protéines | Lipides | Calories | Impact sur la glycémie |
|---|---|---|---|---|
| Amandes | 21,2 g | 49,9 g | 579 kcal | faible |
| Pistaches | 20,2 g | 45,3 g | 562 kcal | faible |
| Noix de cajou | 18,2 g | 43,8 g | 553 kcal | faible |
| Noix | 15,2 g | 65,2 g | 654 kcal | faible |
| Noisettes | 15 g | 60,8 g | 628 kcal | faible |
| Noix du Brésil Prudence | 14,3 g | 67,1 g | 659 kcal | faible |
Amandes et pistaches mènent à 20-21 g de protéines pour 100 g ; chacun ici fait 44 à 67 g de lipides.
Chiffres tirés de la fiche de chaque aliment dans cette bibliothèque. Ouvrez un aliment pour voir son profil complet et les repères de portion.
12 aliments dans cette catégorie, chacun évalué pour son impact glycémique et son effet sur la glycémie.
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Commencer l'essai gratuit →Environ 25 : l'USDA américain pèse une amande à 1,2 g et en compte 23 par once. Cette poignée fait 6,5 g de glucides, dont 4 g de fibres, et environ 175 kcal ; c'est la petite poignée non salée que conseille Manger Bouger. Pour les autres, l'once de l'USDA fait 14 moitiés de noix, 19 moitiés de noix de pécan, 10 à 12 macadamias, 49 pistaches ou 21 noisettes.[1] [3]
Pas pour la glycémie ; pour le sel. Les cajous grillés salés de l'USDA apportent 640 mg de sodium pour 100 g, au-dessus de la ligne britannique de sel élevé du NHS, 600 mg, et les pistaches salées 428 mg, contre 1 à 12 mg crus. Manger Bouger comme le NHS citent les fruits à coque non salés comme le bon en-cas. Les glucides sont les mêmes dans les deux cas.[1] [2] [3] [4]
D'après les chiffres, non. Les amandes grillées à sec de l'USDA apportent 21 g de glucides pour 100 g contre 21,6 g crues, et 52,5 g de lipides contre 49,9 g, parce que la torréfaction retire un peu d'eau. Ce qui change un fruit à coque grillé, c'est ce qu'on y ajoute : sel, miel ou enrobage, qui figure dans la liste d'ingrédients.[1]
La page d'ici cite la ginkgotoxine, qui selon elle a causé des convulsions chez des adultes à environ dix noix, et l'absence de tout apport sûr pendant la grossesse. Aucune agence ne nomme les noix de ginkgo ; la règle du NHS britannique contre les remèdes à base de plantes pendant la grossesse est le conseil officiel le plus proche, et le classement repose sur des références plutôt que sur une agence.[6]
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Rédigé et relu par Dalo Labs ApS. Les références numérotées dans le texte renvoient aux sources ci-dessous. Sans approbation ni affiliation d'aucune des organisations citées. · Dernière révision : 12 août 2026
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