Lácteos y alternativas lácteas
Muchos quesos vegetales tienen muchos más carbohidratos que el queso de leche al que imitan. Las lonchas y bloques hechos sobre todo de agua, aceite de coco y almidón tienen de 15 a 25 g de carbohidratos por 100 g en esta biblioteca y muy poca proteína, mientras que el cheddar casi no tiene carbohidratos y tiene unos 25 g de proteína. Otros se hacen con frutos secos, soja o proteína de guisante y se acercan mucho más a lo que hace el queso de leche en una comida. Por eso la pregunta útil aquí no es si un queso vegetal lleva lácteos, sino de qué está hecho. Esta guía muestra cómo saberlo por la lista de ingredientes y la tabla nutricional, y cómo se comparan los tipos principales.
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23 alimentosÚltima revisión: 10 de septiembre de 2026Fuentes
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18 g de proteína por 100 g, de los quesos vegetales más cercanos al queso de leche.
También unos 18 g de proteína, pero con mucha grasa saturada en la entrada de esta biblioteca.
Mucha proteína y mucha menos grasa saturada que los quesos de aceite de coco.
De frutos secos, con más proteína y menos grasa saturada que las versiones de aceite de coco.
De frutos secos, con unos 8 g de proteína y 10 g de carbohidratos por 100 g.
El queso vegetal con menos carbohidratos de esta lista, con 10 g de proteína.
Para untar, con pocos carbohidratos; compara su proteína con la del queso crema de leche.
Hecho con una legumbre, con unos 10 g de proteína pero 17 g de carbohidratos.
Los quesos vegetales que más se acercan a lo que hace el queso de leche en una comida, que sobre todo es aportar proteína, más un bloque típico de aceite de coco para comparar. Los quesos vegetales blandos fermentados, como el brie y el azul vegetales, llevan una precaución para el embarazo en esta biblioteca y están en la lista completa en lugar de aquí.
Los estudios de quesos vegetales de supermercado encuentran una y otra vez la misma base. De 245 productos de un estudio estadounidense, 106 estaban hechos con aceite de coco y 61 con anacardos y coco, y un estudio irlandés de 2025 vio que los quesos vegetales analizados se mantenían sobre todo gracias a grasas sólidas, almidón y espesantes, no a la proteína. Si el agua, el aceite de coco y el almidón encabezan la lista, espera carbohidratos del almidón y muy poca proteína.[1] [2]
En muchos quesos vegetales la línea de azúcares está cerca de cero mientras que la de hidratos de carbono marca 20 g o más por 100 g, como muestran las entradas de esta biblioteca; esos carbohidratos son sobre todo almidón. Los Estándares 2026 de la ADA señalan que tanto la cantidad como el tipo de carbohidrato influyen en la glucosa. En una etiqueta europea, «de los cuales azúcares» va debajo de hidratos de carbono, y es la línea de hidratos de carbono la que te dice lo que el queso añade a la comida.[2] [3] [4]
El estudio irlandés midió de 0,1 a 1,7 g de proteína por 100 g en sus quesos vegetales, frente a 25 g en el cheddar. Los de soja, guisante, cáñamo y la mayoría de los de frutos secos son la excepción, con 8 a 18 g por 100 g en esta biblioteca. Si el queso es la proteína de la comida, el mínimo de 71 g de proteína al día en el embarazo que fija la ADA hace de esta la línea que hay que mirar.[2] [3]
En el estudio estadounidense, casi el 60 % de los quesos vegetales tenían mucha grasa saturada, y los que llevaban aceite de coco tenían con más frecuencia más grasa saturada y sodio, mientras que los hechos solo con anacardos solían tener menos. La guía de etiquetas del NHS considera alto más de 5 g de grasa saturada por 100 g, y los Estándares 2026 de la ADA aconsejan limitar la grasa saturada en el embarazo con diabetes.[1] [3] [4]
La British Nutrition Foundation cuenta el queso entre las buenas fuentes lácteas de calcio. La mayoría de los quesos vegetales no lo sustituyen: en el estudio estadounidense solo el 19 % estaban enriquecidos con calcio y el 14 % con vitamina B12. Si el queso vegetal ocupa a menudo el lugar del queso de leche, esos nutrientes tienen que venir de bebidas, yogures u otros alimentos enriquecidos.[1] [5]
| Alimento | Carbohidratos | Proteína | Grasa saturada | Impacto en el azúcar en sangre |
|---|---|---|---|---|
| Cheddar | 1,3 g | 24,9 g | 21,1 g | bajo |
| Cheddar de origen vegetal | 22 g | 1 g | 21 g | medio |
| Queso a base de aceite de coco | 20 g | 1 g | 21 g | bajo |
| Queso de Soja | 10 g | 18 g | 7 g | bajo |
| Queso de proteína de guisante | 7 g | 18 g | 20 g | bajo |
| Queso de anacardo | 21,2 g | 10,5 g | 5,5 g | bajo |
Los quesos de almidón y aceite de coco tienen unos 20 g de carbohidratos y 1 g de proteína por 100 g; los de soja y de proteína de guisante son los que más se acercan al cheddar en proteína.
| Alimento | Carbohidratos | Proteína | Calorías | Impacto en el azúcar en sangre |
|---|---|---|---|---|
| Queso crema | 4,1 g | 6,2 g | 342 kcal | bajo |
| Queso crema de origen vegetal | 6 g | 4 g | 280 kcal | bajo |
| Ricotta | 3 g | 11,3 g | 174 kcal | bajo |
| Ricotta de origen vegetal | 10,1 g | 9,5 g | 220 kcal | bajo |
| Queso de Tofu | 4 g | 10 g | 120 kcal | bajo |
| Queso de almendras | 10 g | 8 g | 300 kcal | bajo |
El queso crema y la ricota vegetales tienen más carbohidratos que sus versiones de leche; el queso de tofu es el que menos tiene de las opciones vegetales de esta tabla.
| Alimento | Carbohidratos | Proteína | Sodio | Impacto en el azúcar en sangre |
|---|---|---|---|---|
| Parmesano | 0,1 g | 36 g | 1550 mg | bajo |
| Parmesano de origen vegetal | 22,1 g | 15,5 g | 1250 mg | bajo |
| Queso a base de levadura nutricional | 25 g | 15 g | 450 mg | bajo |
| Feta (pasteurizado) | 4,1 g | 14,2 g | 1116 mg | bajo |
| Feta de origen vegetal | 18,5 g | 1,2 g | 1150 mg | bajo |
El parmesano y el feta vegetales tienen unos 20 g de carbohidratos por 100 g, donde las versiones de leche casi no tienen. La sal es alta en ambos casos.
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23 alimentos en esta categoría, cada uno valorado por impacto glucémico e impacto en el azúcar.
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Iniciar prueba gratis →Normalmente no. El queso de leche casi no tiene carbohidratos, mientras que muchos quesos vegetales de esta biblioteca tienen de 15 a 25 g por 100 g, sobre todo de almidón, algo que también encontró un estudio irlandés de productos de supermercado. Los de tofu, soja y algunos de frutos secos tienen menos.[2]
La mayoría no. Los autores de un estudio estadounidense de 245 productos concluyeron que pocos podían considerarse buenas fuentes de proteína o de calcio. Los de soja, guisante, cáñamo y algunos de frutos secos son la excepción, con 8 a 18 g de proteína por 100 g en esta biblioteca.[1]
Tres líneas hacen casi todo el trabajo: hidratos de carbono (no solo azúcares), proteína y grasa saturada. La guía de etiquetas del NHS considera alto más de 5 g de grasa saturada por 100 g, y muchos quesos de aceite de coco de esta biblioteca tienen unos 20 g. La lista de ingredientes explica los números: agua, aceite de coco y almidón al principio significan un producto hecho de grasa y almidón.[2] [4]
No por defecto. Frente a un queso semicurado de leche, las lonchas vegetales de un estudio esloveno de 2025 tenían de media 60 veces menos proteína, 8 veces menos calcio, un 50 % más de sal y un 50 % más de grasa saturada. Las versiones de frutos secos, soja y guisante salen mejor paradas, así que depende más del producto que de la palabra «vegetal».[6]
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Elaborado y revisado por Dalo Labs ApS. Las referencias numeradas del texto remiten a las fuentes de abajo. Sin respaldo ni afiliación de ninguna de las organizaciones citadas. · Última revisión: 10 de septiembre de 2026
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