Herbes et épices
Les condiments et bouillons se prennent à la cuillère : pendant la grossesse, leur fabrication et leur teneur en sel comptent donc plus que leurs glucides. Ce guide prend les 72 condiments et bouillons rattachés au guide des herbes et épices et pose d'abord les questions de grossesse : ce qu'il y a dans un cube de bouillon, pourquoi le dashi porte une note sur l'iode, quand la mayonnaise compte comme un aliment à l'œuf cru, et si le fromage du pesto compte. Sept aliments d'ici portent une règle de grossesse, chacune sur la façon dont l'aliment est fait, pas sur les glucides. Il passe ensuite à la cuillère. Le miso et la sauce de poisson apportent plus de sel dans une cuillère à soupe que tout le seuil britannique de sel élevé du NHS, la purée de tomate multiplie son sucre en devenant pâte de tomates séchées, et les vinaigres n'apportent presque rien. Toutes les valeurs ci-dessous sont pour 100 g ; les poids par cuillère de l'USDA américain en font des portions.
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72 alimentsDernière révision : 1 septembre 2026Sources
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60 mg de sodium pour 100 g, le plus bas des bouillons, et 1,5 g de glucides.
2,5 g de protéines et 0,2 g de glucides pour 100 g, à 180 mg de sodium.
8,6 g de glucides pour 100 g avec 22 mg de sodium ; la tomate la moins concentrée d'ici.
9,3 g de glucides pour 100 g, utilisé par pression ; 1 mg de sodium.
0,1 g de glucides pour 100 g ; la base de vinaigrette la plus simple de la catégorie.
10,5 g de glucides pour 100 g, dont la moitié de fibres, avec 5 mg de sodium.
Ici pour la question du fromage : le parmesan est une pâte dure, sûre pendant la grossesse d'après le NHS britannique ; le gras est de 45,5 g.
Ici pour sa règle : un bouillon de kombu ; l'Anses déconseille les aliments aux algues enceinte sans avis médical.
Les bouillons les moins salés, la tomate la moins concentrée, deux acides quasi vides, une tartinade sans sel ajouté, et le pesto et le dashi pour leurs questions de grossesse. Moutarde, salsa, houmous, tzatziki et sauce soja sont mis en avant dans le guide des herbes et épices.
Les bouillons d'ici vont de 60 mg de sodium pour 100 g dans le bouillon de légumes à 410 mg dans le fumet de poisson, tous sous le seuil britannique de sel élevé du NHS, 600 mg ; le bouillon de poulet prêt à servir de l'USDA affiche 371 mg. Les cubes sont l'exception : l'USDA donne 23 875 mg de sodium pour 100 g pour le bouillon de poulet déshydraté et pèse un cube à 4 g, donc un cube apporte environ 950 mg, plus du double de 100 g du bouillon le plus salé d'ici. Manger Bouger cite le bouillon parmi les produits salés et recommande de ne pas dépasser 5 g de sel par jour ; le NHS suggère des cubes à teneur réduite en sel.[1] [2] [3] [4]
Le dashi et le dashi de kombu sont les deux bouillons d'ici avec une règle de grossesse, et elle porte sur l'iode, pas sur le sel : les deux sont faits de kombu, une algue brune. L'Anses déconseille aux femmes enceintes les aliments contenant des algues sans avis médical, ce qui est plus strict que la fiche iode de l'Association diététique britannique que suivent les badges d'ici, laquelle dit de ne pas manger d'algues brunes comme le kombu plus d'une fois par semaine, surtout enceinte. Les pages d'ici marquent les deux à limiter ; le conseil français est de s'en passer.[5] [6]
La mayonnaise, c'est du jaune d'œuf et de l'huile, et la question est de savoir si l'œuf était cru. Santé.fr dit d'éviter les préparations à l'œuf cru comme la mayonnaise maison ; le NHS britannique juge sûre la mayonnaise faite avec des œufs crus British Lion, une règle britannique ; la FDA américaine dit que les recettes à l'œuf cru doivent utiliser des œufs pasteurisés et cite les femmes enceintes parmi les personnes les plus à risque de salmonellose. Les deux pages mayonnaise d'ici suivent la ligne stricte et demandent de l'œuf pasteurisé. La mayonnaise ordinaire de l'USDA apporte 0,6 g de glucides et 75 g de lipides pour 100 g ; une cuillère à soupe de 13,8 g fait environ 10 g de lipides.[1] [7] [8] [9]
Le fromage du pesto est du parmesan ou du pecorino. Santé.fr met en garde contre les fromages au lait cru pendant la grossesse sans distinguer les pâtes dures ; l'exception pour les fromages à pâte dure comme le parmesan, pasteurisés ou non, est celle du NHS britannique, que suivent les badges d'ici. Ce que le pesto apporte, c'est du gras : 45,5 g pour 100 g ici, 37,6 g dans le pesto réfrigéré de l'USDA, avec 600 à 680 mg de sodium, à la ligne britannique du sel élevé. Après la mayonnaise, c'est l'aliment le plus énergétique de cette catégorie.[1] [7] [10]
La pâte de miso affiche 3 728 mg de sodium pour 100 g ici et dans les tables de l'USDA, et l'USDA pèse une cuillère à soupe à 17 g : une cuillerée apporte donc environ 630 mg, au-dessus du seuil britannique de 600 mg du NHS à elle seule. La sauce de poisson fait 7 850 mg pour 100 g, une cuillère à soupe environ 1 400 mg. Le gochujang apporte 2 540 mg de sodium et 27 g de sucres ; la pâte de crevettes 9 150 mg. Les pages pâte de crevettes et jus de choucroute ajoutent une note sur la listeria parce que ni l'un ni l'autre n'est chauffé ; aucune agence ne nomme l'un ou l'autre, et la note est celle des pages.[1] [2]
La purée de tomate apporte ici 8,6 g de glucides et 5 g de sucres pour 100 g, le concentré de tomate 19 g et 12 g, et la pâte de tomates séchées 43,5 g et 37,6 g : le même fruit, avec plus d'eau retirée à chaque étape, et seule la dernière franchit la ligne britannique des 22,5 g de sucres élevés du NHS. La compote de pommes sans sucre apporte 9,6 g de sucres pour 100 g et la confiture sans sucre 5 g. La pâte d'ail, à 30 g de glucides, est la surprise ; à la cuillère à café elle ajoute peu, mais ce n'est pas l'aliment quasi vide que l'ail laisse croire.[2]
| Aliment | Glucides | Protéines | Sodium | Impact sur la glycémie |
|---|---|---|---|---|
| Bouillon de légumes | 1,5 g | 0,3 g | 60 mg | faible |
| Bouillon d'os | 0,2 g | 2,5 g | 180 mg | faible |
| Bouillon de poulet | 0,3 g | 0,5 g | 250 mg | faible |
| Bouillon de bœuf | 0,5 g | 1,5 g | 350 mg | faible |
| Bouillon de jambon | 0,5 g | 2,5 g | 400 mg | faible |
| Fumet de poisson | 0,5 g | 1,2 g | 410 mg | faible |
Tous sous 2 g de glucides pour 100 g ; le sodium va de 60 à 410 mg, une fraction de celui d'un cube.
| Aliment | Glucides | Sucres | Sodium | Impact sur la glycémie |
|---|---|---|---|---|
| Jus de Kimchi | 3,1 g | 1 g | 950 mg | faible |
| Jus de choucroute Prudence | 3,4 g | 1,8 g | 750 mg | faible |
| Gochujang | 43,5 g | 27,2 g | 2 540 mg | élevé |
| Pâte de miso | 25,4 g | 6 g | 3 728 mg | faible |
| Pâte de haricots fermentés | 25,4 g | 6 g | 4 200 mg | faible |
| Pâte de crevettes Prudence | 2,1 g | 0,5 g | 9 150 mg | faible |
Le gochujang apporte les glucides ; la pâte de crevettes et les pâtes de soja apportent le sel.
| Aliment | Glucides | Sucres | Fibres | Impact sur la glycémie |
|---|---|---|---|---|
| Purée de tomates | 8,6 g | 5 g | 2,9 g | faible |
| Compote de pommes non sucrée | 11,3 g | 9,6 g | 1,2 g | modéré |
| Purée de citrouille non sucrée | 12 g | 5 g | 5 g | modéré |
| Concentré de tomate | 19 g | 12,2 g | 4,1 g | faible |
| Pâte de tomates séchées | 43,5 g | 37,6 g | 12,2 g | modéré |
| Confiture sans Sucre | 10 g | 5 g | 2 g | faible |
De 8,6 g de glucides pour 100 g dans la purée de tomate à 43,5 g dans la pâte de tomates séchées, à mesure que l'eau s'en va.
| Aliment | Glucides | Sucres | Sodium | Impact sur la glycémie |
|---|---|---|---|---|
| Vinaigre de riz | 0,1 g | 0 g | 2 mg | faible |
| Vinaigre de cidre de pomme Prudence | 0,9 g | 0,4 g | 5 mg | faible |
| Verjus | 6 g | 5,5 g | 5 mg | faible |
| Pâte de gingembre | 10,5 g | 1,5 g | 250 mg | faible |
| Pâte de curry | 15,2 g | 8,5 g | 2 500 mg | faible |
| Pâte d'ail | 30,2 g | 1 g | 580 mg | faible |
Les vinaigres n'apportent presque pas de glucides ; la pâte d'ail apporte 30 g et la pâte de curry 2 500 mg de sodium.
Chiffres tirés de la fiche de chaque aliment dans cette bibliothèque. Ouvrez un aliment pour voir son profil complet et les repères de portion.
72 aliments dans cette catégorie, chacun évalué pour son impact glycémique et son effet sur la glycémie.
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Commencer l'essai gratuit →Faite avec de l'œuf pasteurisé, les pages d'ici disent oui, et Santé.fr demande d'éviter les préparations à l'œuf cru comme la mayonnaise maison. Le NHS britannique juge aussi sûre la mayonnaise faite avec des œufs crus British Lion, une règle britannique ; le conseil de la FDA américaine pour les recettes à l'œuf cru est d'utiliser des œufs pasteurisés, les femmes enceintes étant parmi les plus à risque de salmonellose. Les pages mayonnaise d'ici suivent la ligne de la FDA. Ses glucides sont sous 1 g pour 100 g ; le gras, 75 g.[7] [8] [9]
Pour le fromage, oui : parmesan et pecorino sont des pâtes dures, que le NHS britannique juge sûres pendant la grossesse, pasteurisées ou non ; Santé.fr, lui, met en garde contre les fromages au lait cru sans distinguer les pâtes dures. Le pesto apporte ici 4 g de glucides pour 100 g mais 45,5 g de lipides et 680 mg de sodium.[7] [10]
D'après les chiffres de l'USDA américain, un cube de bouillon de poulet de 4 g apporte environ 950 mg de sodium, et un cube de bœuf de 3,6 g environ 860 mg. Manger Bouger plafonne le sel à 5 g par jour et cite le bouillon parmi les produits salés ; le NHS suggère des cubes à teneur réduite en sel. Les bouillons prêts d'ici apportent 60 à 410 mg pour 100 g.[1] [3] [4]
Ses glucides sont modestes, 25 g pour 100 g ici et dans les tables de l'USDA, donc une cuillère à soupe de 17 g apporte environ 4 g. Le sel est le problème : cette même cuillerée apporte environ 630 mg de sodium, au-dessus du seuil britannique de sel élevé du NHS, 600 mg, à elle seule. Le bouillon miso, à 350 mg pour 100 g, est la forme diluée.[1] [2]
Chaque grossesse est différente, et le diabète gestationnel se gère différemment selon vos glycémies, votre traitement et votre terme. Les évaluations et les portions de cette page sont des informations générales — ni un diagnostic, ni un plan de traitement, ni un dispositif médical — et elles n'ont pas accès à vos résultats.
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Rédigé et relu par Dalo Labs ApS. Les références numérotées dans le texte renvoient aux sources ci-dessous. Sans approbation ni affiliation d'aucune des organisations citées. · Dernière révision : 1 septembre 2026
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