Bibliothèque Alimentaire
Les herbes et les épices s'utilisent en général par pincées : les glucides qu'elles ajoutent à un repas restent faibles, même quand la valeur pour 100 g paraît élevée. La cannelle moulue contient environ 81 g de glucides pour 100 g selon l'USDA américain, dont 53 g de fibres. Les sauces, c'est autre chose : le ketchup, la sauce barbecue, la sauce hoisin et le chutney apportent 25 à 55 g de glucides pour 100 g dans cette bibliothèque, en grande partie des sucres, et la sauce soja, la sauce de poisson et les bouillons peuvent être très salés. Ce guide aborde les sauces sucrées et salées, avec le repère français de 5 g de sel par jour, ce que montrent ou non les études sur la cannelle et le fenugrec, avec l'avis de l'Anses sur la coumarine, et les herbes à réserver à la cuisine pendant la grossesse. Herbes, épices et condiments ont chacun leur page, et tous les aliments sont listés plus bas.
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144 alimentsDernière révision : 9 septembre 2026Sources
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Moins de 10 g de glucides pour 100 g, mais surveillez le sel.
Environ 8 g de glucides pour 100 g.
Environ 12 g de glucides pour 100 g, moins de la moitié du ketchup classique.
Environ 14 g de glucides pour 100 g, dans une version sans sel ajouté.
Environ 5 g de glucides pour 100 g.
Présente pour son sel : environ 5 500 mg de sodium pour 100 g.
Présente pour sa note : très bien en cuisine, et les preuves sur la glycémie sont faibles.
Très bien en cuisine et en salade ; pas en jus, en tisane ni en compléments.
Des sauces et dips peu glucidiques, les versions sans sucre de deux sauces sucrées, la sauce soja pour son sel, et la cannelle et le persil pour leurs notes. La bourrache et l'épazote sont marqués « à éviter » dans cette bibliothèque et ne sont pas mis en avant.
L'USDA américain indique environ 27 g de glucides pour 100 g pour le ketchup, dont 21 g de sucres, 41 g pour la sauce barbecue et 44 g pour la sauce hoisin. Dans cette bibliothèque, le chutney en apporte 55 g et la relish de cornichons 38 g, tandis que la moutarde, la sauce piquante et la salsa en ont moins de 10 g. Le ketchup et la sauce barbecue sans sucre d'ici en ont environ 12 g et 8 g.[1]
Le repère français est de ne pas consommer plus de 5 g de sel par jour, et Manger Bouger cite le bouillon, la moutarde et les condiments parmi les sources de sel caché. Le NHS britannique, dont la limite est de 6 g, nomme aussi la sauce soja, le ketchup et la mayonnaise, et conseille la sauce soja et les bouillons cubes allégés en sel. Selon l'USDA, la sauce soja contient environ 5 500 mg de sodium pour 100 g et la sauce de poisson environ 7 900 mg.[1] [2] [3]
Le NCCIH, le centre américain de santé complémentaire et intégrative, indique qu'on ne sait pas si les compléments de cannelle aident dans le diabète, et que les études suggérant que le fenugrec pourrait faire baisser la glycémie dans le diabète de type 2 étaient souvent de qualité médiocre. Certaines fiches de cette bibliothèque décrivent ces effets avec plus d'assurance que ne le permettent les preuves ; fiez-vous à ce résumé.[4] [5]
Le même centre indique que la cannelle semble sans danger pendant la grossesse aux quantités présentes dans les aliments, mais que de plus grandes quantités de cannelle de Ceylan sont jugées dangereuses, et que la cannelle de Chine (cassia) peut contenir beaucoup de coumarine. L'Anses recommande que la coumarine apportée par les compléments alimentaires reste sous 4,8 mg par jour pour un adulte de 60 kg, une dose que peuvent atteindre des compléments apportant environ 1,6 g de cannelle par jour. Pour le fenugrec, le NCCIH le juge dangereux pendant la grossesse au-delà des quantités alimentaires, car lié à des malformations. Cette bibliothèque limite les deux à des quantités de cuisine.[4] [5] [6]
Le NHS britannique indique qu'il ne faut pas prendre de médicaments à base de plantes pendant la grossesse ou l'allaitement, et pas plus de 4 tasses de tisane par jour, en évitant celles à la racine de réglisse. Dans cette bibliothèque, le persil, la sauge, la citronnelle, la livèche, le basilic sacré (tulsi) et d'autres herbes sont réservés aux quantités de cuisine et de salade, pas en jus, tisanes, huiles essentielles ou compléments, et la bourrache et l'épazote sont marqués « à éviter ».[7] [8]
| Aliment | Glucides | Sucres | Sodium | Impact sur la glycémie |
|---|---|---|---|---|
| Ketchup | 25 g | 22 g | 1 114 mg | modéré |
| Ketchup sans sucre | 11,8 g | 5,9 g | 1 118 mg | faible |
| Sauce barbecue | 38,5 g | 32,2 g | 950 mg | élevé |
| Sauce BBQ sans sucre | 8,1 g | 2,5 g | 950 mg | faible |
| Sauce Hoisin | 53,5 g | 48,2 g | 2 450 mg | élevé |
| Sauce Teriyaki | 16 g | 12 g | 2 500 mg | élevé |
Le ketchup sans sucre apporte environ la moitié des glucides du ketchup classique, et la sauce barbecue sans sucre environ un cinquième.
| Aliment | Glucides | Sodium | Impact sur la glycémie |
|---|---|---|---|
| Sauce soja | 5,6 g | 5 493 mg | faible |
| Tamari | 5,6 g | 4 680 mg | faible |
| Sauce de poisson | 1,2 g | 7 850 mg | faible |
| Pâte de miso | 25,4 g | 3 728 mg | faible |
| Acides aminés de coco | 25 g | 2 000 mg | faible |
| Bouillon de poulet | 0,3 g | 250 mg | faible |
La sauce de poisson contient le plus de sodium ici ; les aminos de coco en contiennent moins que la sauce soja, mais plus de glucides.
| Aliment | Glucides | Sucres | Calories | Impact sur la glycémie |
|---|---|---|---|---|
| Houmous (nature, sans sel ajouté) | 14,3 g | 0,7 g | 166 kcal | faible |
| Baba Ganoush (sans sel ajouté) | 10,5 g | 4,1 g | 122 kcal | faible |
| Tzatziki (nature) | 5 g | 4 g | 95 kcal | faible |
| Pesto | 4,2 g | 2,2 g | 460 kcal | faible |
| Salsa | 7,8 g | 4,5 g | 36 kcal | faible |
| Sauce Tahini (diluée) | 10,6 g | 0,3 g | 298 kcal | faible |
Tous apportent moins de 15 g de glucides pour 100 g ; le pesto est de loin le plus énergétique.
Chiffres tirés de la fiche de chaque aliment dans cette bibliothèque. Ouvrez un aliment pour voir son profil complet et les repères de portion.
144 aliments dans cette catégorie, chacun évalué pour son impact glycémique et son effet sur la glycémie.
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Commencer l'essai gratuit →Les preuves ne le montrent pas. Le NCCIH américain indique qu'on ne sait pas si les compléments de cannelle aident dans le diabète. Comme épice dans les plats, elle semble sans danger pendant la grossesse ; cette bibliothèque conseille de limiter la cannelle de Chine (cassia) à environ une demi-cuillère à café par jour, à cause de sa coumarine, et l'Anses recommande de limiter la coumarine apportée par les compléments alimentaires.[4] [6]
Environ 21 g de sucres sur 27 g de glucides pour 100 g, selon l'USDA : 15 g de ketchup apportent donc environ 4 g de glucides. Le ketchup sans sucre de cette bibliothèque en contient environ 12 g pour 100 g.[1]
Aux quantités utilisées en cuisine, oui. Le NCCIH américain indique qu'il n'est pas sans danger pendant la grossesse au-delà des quantités présentes dans les aliments, et qu'il a été lié à des malformations : évitez les compléments, les doses en poudre et les tisanes de fenugrec.[5]
Elle apporte peu de glucides, environ 5 g pour 100 g selon l'USDA, et un filet en contient très peu. Le problème, c'est le sel : environ 5 500 mg de sodium pour 100 g, alors que le repère français est de 5 g de sel par jour au maximum. Le NHS britannique conseille la sauce soja allégée en sel.[1] [2] [3]
Chaque grossesse est différente, et le diabète gestationnel se gère différemment selon vos glycémies, votre traitement et votre terme. Les évaluations et les portions de cette page sont des informations générales — ni un diagnostic, ni un plan de traitement, ni un dispositif médical — et elles n'ont pas accès à vos résultats.
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Rédigé et relu par Dalo Labs ApS. Les références numérotées dans le texte renvoient aux sources ci-dessous. Sans approbation ni affiliation d'aucune des organisations citées. · Dernière révision : 9 septembre 2026
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