Protéines
La viande rouge nature n'apporte pas de glucides, et les saucisses de cette bibliothèque seulement 2 à 3 g pour 100 g. Ce guide parle donc surtout de la cuisson de la viande pendant la grossesse, des morceaux et produits à modérer, et des quantités. Le guide des protéines donne les règles générales ; celui-ci passe morceau par morceau. 26 des 58 aliments de ce groupe portent une mise en garde : viande hachée, saucisses et charcuterie crue pour la toxoplasmose ou la listériose, cinq foies pour la vitamine A et trois rognons pour le cadmium. Ce guide suit Santé.fr, l'Anses et Manger Bouger là où ils se prononcent, et sinon le NHS britannique, sur lequel s'appuient les badges. Certaines pages de cette bibliothèque ne suivent pas encore le NHS, sur la cuisson des pièces entières, le gibier et la charcuterie, et ce guide dit où.
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58 alimentsDernière révision : 4 septembre 2026Sources
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Le morceau de porc le plus maigre ici : environ 26 g de protéines et 3,5 g de lipides pour 100 g. À cuire à cœur.
Environ 27 g de protéines et 3 g de lipides pour 100 g, l'une des viandes rouges les plus maigres de la bibliothèque.
Environ 36 g de protéines et moins de 6 g de lipides pour 100 g.
Environ 36 g de protéines pour 100 g, et plus maigre que les côtes d'agneau ; le NHS demande de cuire l'agneau à cœur.
Environ 30 g de protéines et 9 g de lipides pour 100 g ; la question ci-dessous dit à quel point le cuire.
Pour la règle de la viande hachée : cuire jusqu'à ce qu'il ne reste ni viande ni jus rosés.
Pour deux raisons : la cuire sans rose au centre, et elle affiche environ 800 mg de sodium pour 100 g.
Pour sa limite : une petite portion par semaine, et pas la même semaine que d'autres abats.
Cinq morceaux maigres ou courants, choisis pour leurs protéines et leurs lipides, et trois aliments présents pour leur règle : le bœuf haché et la saucisse de porc pour la cuisson, le rognon de bœuf pour sa limite hebdomadaire. Aucun des cinq foies, tous marqués « à éviter », n'est mis en avant, ni aucun gibier tant que ses badges contredisent le NHS.
Santé.fr conseille de ne pas manger de viande crue ou peu cuite pendant la grossesse et de bien cuire la viande, notamment la viande hachée, qui doit être cuite à cœur. Le NHS britannique donne la même règle, à cause de la toxoplasmose, et cite le porc, l'agneau, la viande hachée, les burgers, les saucisses, le boudin noir et les rôtis roulés. Sa page générale sur la viande, qui ne vise pas la grossesse, admet les pièces entières de bœuf ou d'agneau rosées à l'intérieur. Dans cette bibliothèque, la viande hachée et les saucisses portent cette condition de cuisson ; la plupart des pièces entières, porc et agneau compris, pas encore.[1] [2] [3]
Manger Bouger recommande de privilégier la volaille et de limiter les autres viandes (porc, bœuf, veau, mouton, agneau, abats) à 500 g par semaine, soit environ 3 ou 4 steaks. Le NHS britannique conseille à qui mange plus de 90 g de viande rouge ou transformée par jour, poids cuit, de descendre à 70 g, et compte trois fines tranches de rôti comme 90 g et un rumsteck de 5 onces comme 102 g. Ce sont des repères généraux, pas propres à la grossesse.[2] [4]
Manger Bouger recommande de limiter la charcuterie à 150 g par semaine, soit environ 3 tranches de jambon blanc, et y range les saucisses de porc ou de volaille, les lardons, le bacon, les viandes en conserve et les jambons secs et crus. Le NHS britannique définit de même la viande transformée comme conservée par fumage, salaison, séchage ou ajout de conservateurs, pâtés compris. Le tableau du porc frais et salé ci-dessous montre ce que la salaison ajoute en sel.[2] [5]
Ici, ce ne sont pas les glucides qui distinguent un morceau d'un autre, mais les lipides. Le NHS britannique conseille de demander au boucher un morceau maigre et rappelle que plus on voit de blanc sur la viande, plus elle est grasse. Dans cette bibliothèque, le cerf et la longe de porc apportent environ 3 g de lipides pour 100 g, le steak de bœuf environ 9 g et la poitrine de porc 53 g.[2]
Santé.fr rappelle que le foie et les produits à base de foie sont très riches en vitamine A et conseille de les limiter autant que possible. Le NHS britannique va plus loin et les classe parmi les aliments à éviter ; les badges le suivent, et les cinq foies de ce groupe sont marqués « à éviter ». Les rognons sont limités à une petite portion par semaine, à cause du cadmium, un métal pour lequel l'EFSA fixe une dose hebdomadaire tolérable. Cette limite est une règle de cette bibliothèque : aucune recommandation officielle sur les rognons pendant la grossesse n'a été trouvée. Le cœur, la langue et le ris n'ont pas de règle propre, sinon d'être bien cuits comme toute viande.[1] [3] [6]
L'Anses recommande aux femmes en âge d'avoir des enfants d'éviter toute consommation de grand gibier sauvage, comme le sanglier, le cerf et le chevreuil, à cause du plomb. Le NHS britannique déconseille aussi le gibier pendant la grossesse, dont l'oie, la perdrix, le faisan et le cerf. Cette bibliothèque ne suit pas encore ces conseils : le cerf, le wapiti et l'élan y sont marqués sans risque, et le sanglier ne porte qu'une condition de cuisson. En attendant la correction de ces pages, suivez l'Anses.[3] [7]
| Aliment | Lipides | Acides gras saturés | Protéines | Impact sur la glycémie |
|---|---|---|---|---|
| Viande de chevreuil (cerf) | 3,2 g | 1,4 g | 30,2 g | faible |
| Filet de porc | 3,5 g | 1,2 g | 26,2 g | faible |
| Steak de bœuf | 9,2 g | 3,7 g | 29,5 g | faible |
| Gigot d'agneau | 14 g | 5,7 g | 36 g | faible |
| Côtes de bœuf | 28,1 g | 11,8 g | 24,5 g | faible |
| Poitrine de porc | 53 g | 19,1 g | 9,2 g | faible |
D'environ 3 g de lipides pour 100 g dans le cerf et la longe de porc à 53 g dans la poitrine de porc.
| Aliment | Glucides | Lipides | Sodium | Impact sur la glycémie |
|---|---|---|---|---|
| Bœuf haché Prudence | 0 g | 15 g | 75 mg | faible |
| Porc haché Prudence | 0 g | 25,3 g | 72 mg | faible |
| Saucisse de bœuf Prudence | 3,1 g | 29,5 g | 850 mg | faible |
| Saucisse de porc Prudence | 2 g | 28 g | 800 mg | faible |
| Saucisse d'agneau Prudence | 2,1 g | 26,5 g | 850 mg | faible |
| Bacon Prudence | 1,4 g | 42 g | 2 100 mg | faible |
Les saucisses apportent 2 à 3 g de glucides et 800 à 850 mg de sodium pour 100 g ; la viande hachée nature, rien et moins de 80 mg.
| Aliment | Sodium | Lipides | Acides gras saturés | Impact sur la glycémie |
|---|---|---|---|---|
| Filet de porc | 62 mg | 3,5 g | 1,2 g | faible |
| Jambon Prudence | 1 110 mg | 6 g | 2 g | faible |
| Porc salé Prudence | 1 200 mg | 6 g | 2 g | faible |
| Pancetta Prudence | 1 780 mg | 53,3 g | 18,9 g | faible |
| Salami de porc Prudence | 1 890 mg | 37 g | 13 g | faible |
| Bacon Prudence | 2 100 mg | 42 g | 15 g | faible |
La longe de porc affiche 62 mg de sodium pour 100 g ; les produits salés de ce tableau, environ 1 100 à 2 100 mg.
Chiffres tirés de la fiche de chaque aliment dans cette bibliothèque. Ouvrez un aliment pour voir son profil complet et les repères de portion.
58 aliments dans cette catégorie, chacun évalué pour son impact glycémique et son effet sur la glycémie.
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Commencer l'essai gratuit →Oui, bien cuit. Santé.fr conseille de ne pas manger de viande crue ou peu cuite pendant la grossesse, et le NHS britannique aussi. Seule la page générale du NHS, qui ne vise pas la grossesse, admet les pièces entières de bœuf rosées à l'intérieur. Pendant la grossesse, faites donc cuire le steak à cœur.[1] [2] [3]
Le NHS britannique, que suivent les badges, demande de cuire la charcuterie crue comme le saucisson, le chorizo ou le jambon cru jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, à cause de la listériose et de la toxoplasmose. Santé.fr déconseille aussi certaines charcuteries, dont les rillettes, les pâtés, le foie gras et les produits en gelée. Certaines pages ici proposent encore de la congeler quatre jours ; le NHS ne donne pas cette option, alors faites-la cuire.[1] [3]
Manger Bouger conseille au plus 500 g par semaine de viande hors volaille, soit 3 ou 4 steaks, et au plus 150 g de charcuterie. Ce ne sont pas des repères propres à la grossesse, et votre équipe soignante peut vous proposer un autre plan.[2] [4]
L'Anses recommande aux femmes en âge d'avoir des enfants d'éviter le grand gibier sauvage, cerf et chevreuil compris, à cause du plomb, et le NHS britannique déconseille aussi le cerf pendant la grossesse. La page cerf de cette bibliothèque est encore marquée sans risque ; suivez l'Anses.[3] [7]
Chaque grossesse est différente, et le diabète gestationnel se gère différemment selon vos glycémies, votre traitement et votre terme. Les évaluations et les portions de cette page sont des informations générales — ni un diagnostic, ni un plan de traitement, ni un dispositif médical — et elles n'ont pas accès à vos résultats.
Contactez votre équipe soignante le jour même si : vos glycémies restent au-dessus de l'objectif plusieurs jours de suite ; vous relevez une glycémie inférieure à 0,54 g/L (3,0 mmol/L) ou vous avez eu besoin de l'aide d'un tiers pour corriger une hypoglycémie ; votre recherche de cétones est positive ; ou votre bébé bouge moins que d'habitude. Appelez les urgences en cas de confusion, de malaise, de vomissements répétés, ou d'une hypoglycémie que vous ne parvenez pas à corriger.
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Rédigé et relu par Dalo Labs ApS. Les références numérotées dans le texte renvoient aux sources ci-dessous. Sans approbation ni affiliation d'aucune des organisations citées. · Dernière révision : 4 septembre 2026
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