Bibliothèque Alimentaire
La viande, le poisson, les œufs et le tofu nature n'apportent que peu ou pas de glucides. Dans ce groupe, les glucides viennent de ce qu'on ajoute, comme la chapelure, la pâte à frire et les panures : la partie de ce guide consacrée à la glycémie est donc courte. La sécurité alimentaire en est la plus grande partie. Le foie, certains poissons, la viande crue ou peu cuite, la charcuterie crue, le poisson fumé, les coquillages crus et certains œufs ont chacun leur règle pendant la grossesse, et 76 des 188 aliments de ce groupe portent une mise en garde. Ce guide suit les conseils français de Santé.fr et de l'Anses là où ils existent, et sinon ceux du NHS britannique et de la FDA américaine, sur lesquels s'appuient les badges de cette bibliothèque. Sur le foie, le poisson, le gibier et les œufs, les conseils français diffèrent, et ce guide dit en quoi. Poissons, viandes, volailles, fruits de mer et œufs ont chacun leur page.
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188 alimentsDernière révision : 7 septembre 2026Sources
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Un poisson gras avec environ 20 g de protéines pour 100 g ; le point sur le poisson ci-dessus donne les quantités par semaine.
Un poisson blanc maigre : moins de 1 g de lipides et environ 18 g de protéines pour 100 g.
Un poisson gras avec environ 25 g de protéines pour 100 g.
Environ 31 g de protéines et moins de 4 g de lipides pour 100 g ; faites-le cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose.
Présents pour la règle des œufs : la cuisson conseillée dépend du pays, comme l'expliquent les questions ci-dessous.
Environ 2 g de glucides et 8 g de protéines pour 100 g.
Environ 20 g de protéines pour 100 g, bien plus du double du tofu, avec moins de 8 g de glucides.
Présent pour sa limite : l'Anses conseille de limiter le thon, y compris en conserve, et le NHS britannique fixe un plafond de 4 boîtes ou 2 steaks par semaine.
Des poissons pauvres en mercure, des volailles maigres, des œufs et deux protéines végétales, choisis pour leurs glucides et leurs protéines, plus le thon pour sa limite hebdomadaire. Aucun des dix aliments marqués « à éviter » dans ce groupe, neuf foies et l'espadon, n'est mis en avant.
L'USDA américain indique 0 g de glucides pour 100 g pour le cabillaud cuit et environ 22 g pour les bâtonnets de poisson surgelés ; le blanc de poulet rôti n'en a pas, et les aiguillettes de poulet de restauration rapide environ 17 g. Dans cette bibliothèque, les bâtonnets, croquettes, galettes et nuggets de poisson apportent 15 à 22 g pour 100 g, et le surimi environ 8 g. Les morceaux, filets et œufs nature restent proches de zéro.[1]
En France, l'Anses, relayée par Santé.fr, recommande aux femmes enceintes de manger du poisson deux fois par semaine, d'éviter l'espadon, le marlin, le siki, le requin, la lamproie et le foie de morue, et de limiter les poissons prédateurs sauvages comme la lotte, le bar sauvage, la bonite et le thon, y compris en conserve. La FDA américaine, sur laquelle s'appuient les badges de cette bibliothèque, conseille 225 à 340 g par semaine de poissons variés pauvres en mercure et déconseille notamment le maquereau royal, l'hoplostète orange, le tile du golfe du Mexique et le thon obèse. Le NHS britannique limite les poissons gras, comme le saumon, la truite, le maquereau, la sardine ou le hareng, à 2 portions par semaine.[2] [3] [4]
Santé.fr rappelle que le foie et les produits à base de foie sont particulièrement riches en vitamine A, qui peut nuire au fœtus en excès, et conseille de les limiter autant que possible. Le NHS britannique va plus loin et les classe parmi les aliments à éviter ; les badges de cette bibliothèque le suivent, et tous les foies de ce groupe, du foie de poulet au foie de chevreuil, sont marqués « à éviter ». Avec l'espadon, ce sont les dix aliments marqués ainsi ici. Santé.fr déconseille aussi certaines charcuteries comme les rillettes, les pâtés et le foie gras, à cause de la listériose.[3] [5]
Santé.fr conseille de ne pas manger de viande crue ou peu cuite, à cause de la toxoplasmose, et de bien cuire la viande, notamment la viande hachée, qui doit être cuite à cœur. Pour le gibier, l'Anses recommande aux femmes en âge d'avoir des enfants d'éviter toute consommation de grand gibier sauvage (sanglier, cerf, chevreuil), à cause du plomb, ce qui va plus loin que la liste du NHS britannique. Le NHS conseille aussi de cuire les charcuteries crues comme le salami, le chorizo ou le prosciutto jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, et de garder au frais les viandes cuites comme le jambon ; certaines pages de cette bibliothèque conseillent de les réchauffer aussi.[3] [5] [6]
Santé.fr déconseille pendant la grossesse le poisson cru (sushi, sashimi, tarama), les poissons fumés (saumon, truite), les coquillages crus et les crustacés décortiqués vendus cuits, à cause de la listériose. Le NHS britannique, que suivent les badges de cette bibliothèque, admet le poisson fumé s'il est cuit jusqu'à être bien chaud, ainsi que les crustacés et coquillages cuits comme les crevettes, le crabe, le homard, les moules et les coquilles Saint-Jacques. En France, suivez Santé.fr.[3] [5]
| Aliment | Glucides | Protéines | Lipides | Impact sur la glycémie |
|---|---|---|---|---|
| Cabillaud | 0 g | 17,8 g | 0,7 g | faible |
| Églefin | 0 g | 20,6 g | 0,7 g | faible |
| Saumon | 0 g | 20,4 g | 13,4 g | faible |
| Bâtonnets de poisson | 18 g | 14 g | 12 g | modéré |
| Galettes de poisson | 18 g | 14 g | 11 g | élevé |
| Nuggets de poisson | 22 g | 14 g | 16 g | modéré |
Les produits panés apportent 18 à 22 g de glucides pour 100 g ; les filets nature, aucun.
| Aliment | Protéines | Lipides | Acides gras saturés | Impact sur la glycémie |
|---|---|---|---|---|
| Blanc de poulet | 31 g | 3,6 g | 1 g | faible |
| Blanc de dinde | 29 g | 3,6 g | 1 g | faible |
| Filet de porc | 26,2 g | 3,5 g | 1,2 g | faible |
| Steak de bœuf | 29,5 g | 9,2 g | 3,7 g | faible |
| Gigot d'agneau | 36 g | 14 g | 5,7 g | faible |
| Magret de canard | 19 g | 28 g | 9,7 g | faible |
Le blanc de poulet, le blanc de dinde et le filet de porc sont les moins gras ici ; le magret de canard, le plus gras.
| Aliment | Sodium | Lipides | Acides gras saturés | Impact sur la glycémie |
|---|---|---|---|---|
| Blanc de poulet | 74 mg | 3,6 g | 1 g | faible |
| Tranches de dinde charcutière Prudence | 1 050 mg | 3,8 g | 1,1 g | faible |
| Jambon Prudence | 1 110 mg | 6 g | 2 g | faible |
| Salami de porc Prudence | 1 890 mg | 37 g | 13 g | faible |
| Prosciutto Prudence | 2 100 mg | 16 g | 6 g | faible |
| Bacon Prudence | 2 100 mg | 42 g | 15 g | faible |
La charcuterie apporte environ 1 000 à 2 100 mg de sodium pour 100 g, contre 74 mg pour le blanc de poulet nature.
| Aliment | Glucides | Protéines | Lipides | Impact sur la glycémie |
|---|---|---|---|---|
| Tofu ferme | 1,9 g | 8,1 g | 4,8 g | faible |
| Tofu soyeux | 2,8 g | 5,8 g | 2,7 g | faible |
| Tempeh | 7,6 g | 20,3 g | 10,8 g | faible |
| Tempeh de lupin | 10 g | 22 g | 9 g | faible |
| Natto | 13 g | 19 g | 11 g | faible |
| Seitan (gluten de blé) | 4 g | 25,1 g | 1,9 g | faible |
Le tofu a le moins de glucides ; le tempeh, le natto et le seitan ont plus du double de ses protéines.
Chiffres tirés de la fiche de chaque aliment dans cette bibliothèque. Ouvrez un aliment pour voir son profil complet et les repères de portion.
188 aliments dans cette catégorie, chacun évalué pour son impact glycémique et son effet sur la glycémie.
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Commencer l'essai gratuit →La viande, le poisson et les œufs nature n'apportent que peu ou pas de glucides : l'USDA américain indique 0 g pour 100 g pour le cabillaud cuit et le blanc de poulet rôti. Les versions panées sont différentes, avec environ 22 g pour les bâtonnets de poisson surgelés. L'association britannique Diabetes UK note que les protéines et les lipides ralentissent la digestion des glucides mangés au même repas, dans des conseils écrits pour le diabète en général.[1] [7]
En France, l'Anses conseille de limiter le thon, y compris en conserve, parmi les poissons prédateurs sauvages, sans fixer de quantité sur cette page. Le NHS britannique conseille au maximum 4 boîtes ou 2 steaks de thon par semaine, et la FDA américaine classe le thon clair et le listao en conserve parmi ses meilleurs choix, le germon et l'albacore parmi les bons choix, et le thon obèse parmi les poissons à éviter.[2] [3] [4]
Santé.fr déconseille les poissons fumés, comme le saumon ou la truite, pendant la grossesse. Le NHS britannique, que suivent les badges de cette bibliothèque, les admet s'ils sont cuits jusqu'à être bien chauds, par exemple dans un plat de pâtes chaud. En France, suivez Santé.fr.[3] [5]
Le NHS britannique admet le jambon et les autres viandes cuites froides, s'ils sont gardés au frais et consommés avant la date limite, mais conseille de cuire les charcuteries crues comme le prosciutto, le salami ou le chorizo jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Santé.fr ne cite pas le jambon cuit, mais déconseille certaines charcuteries comme les rillettes, les pâtés, le foie gras et les produits en gelée. Certaines pages de cette bibliothèque conseillent de réchauffer aussi le jambon, ce qui va plus loin que le NHS.[3] [5]
Santé.fr conseille d'éviter pendant la grossesse les œufs crus ou peu cuits et les préparations à base d'œufs crus, comme la mayonnaise maison ou les mousses. Au Royaume-Uni, le NHS admet les œufs de poule crus ou coulants s'ils portent le tampon rouge British Lion, un label britannique ; les autres œufs, et ceux de cane, d'oie et de caille, doivent être bien cuits.[3] [8]
Chaque grossesse est différente, et le diabète gestationnel se gère différemment selon vos glycémies, votre traitement et votre terme. Les évaluations et les portions de cette page sont des informations générales — ni un diagnostic, ni un plan de traitement, ni un dispositif médical — et elles n'ont pas accès à vos résultats.
Contactez votre équipe soignante le jour même si : vos glycémies restent au-dessus de l'objectif plusieurs jours de suite ; vous relevez une glycémie inférieure à 0,54 g/L (3,0 mmol/L) ou vous avez eu besoin de l'aide d'un tiers pour corriger une hypoglycémie ; votre recherche de cétones est positive ; ou votre bébé bouge moins que d'habitude. Appelez les urgences en cas de confusion, de malaise, de vomissements répétés, ou d'une hypoglycémie que vous ne parvenez pas à corriger.
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Rédigé et relu par Dalo Labs ApS. Les références numérotées dans le texte renvoient aux sources ci-dessous. Sans approbation ni affiliation d'aucune des organisations citées. · Dernière révision : 7 septembre 2026
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