Protéines
Un œuf de poule affiche environ 1 g de glucides pour 100 g dans cette bibliothèque : il compte à peine pour la glycémie. La question pendant la grossesse est la salmonelle, et le degré de cuisson. 9 des 10 aliments de ce groupe portent cette mise en garde ; seules les galettes de blanc d'œuf, déjà cuites, n'en ont pas. La réponse dépend plus qu'ailleurs de l'origine des œufs. Santé.fr conseille aux femmes enceintes d'éviter les œufs crus ou peu cuits et les préparations à base d'œufs crus. Le NHS britannique, que suivent les badges de cette bibliothèque, admet le jaune coulant pour les œufs de deux filières britanniques, British Lion et Laid in Britain, qui ne concernent pas les œufs vendus en France. En France, suivez Santé.fr.
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10 alimentsDernière révision : 23 août 2026Sources
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Pour la règle du tampon : en France, bien cuit ; le jaune coulant seulement avec des œufs British Lion ou Laid in Britain.
La même règle que tout œuf de poule ; l'enrichissement change les lipides, pas la règle de cuisson.
Pour la règle de la brique : les cuire jusqu'à ce qu'ils soient fermes, ou prendre une brique marquée pasteurisée.
Déjà cuites : environ 18 g de protéines et pas de glucides pour 100 g.
Pour la règle des autres oiseaux : cuit jusqu'à ce que le blanc et le jaune soient pris.
Pour la même règle : bien pris, jamais mollet, selon le NHS.
Tous les aliments de ce groupe sauf un portent la règle de l'œuf ; les six mis en avant montrent donc comment elle s'applique : œufs de poule enrichis ou non, blancs, un produit à base de blanc déjà cuit et deux œufs d'autres oiseaux.
Santé.fr ne fait pas d'exception : pas d'œufs crus ou peu cuits pendant la grossesse. Le NHS britannique, lui, indique que les œufs de poule portant le tampon rouge British Lion, ou produits dans la filière Laid in Britain, peuvent être mangés crus, à jaune coulant ou bien cuits, car ils sont moins susceptibles de contenir des salmonelles, et que les autres œufs de poule doivent être bien cuits. Cette exception est britannique, et c'est celle que portent les badges de cette bibliothèque.[1] [2]
Les filières britanniques ne concernent pas les œufs d'ailleurs. La FDA américaine, qui range les femmes enceintes parmi les personnes les plus exposées à une salmonellose grave, conseille de cuire les œufs jusqu'à ce que le jaune et le blanc soient fermes, et les œufs brouillés jusqu'à ce qu'ils ne soient plus coulants. C'est aussi la ligne de Santé.fr : sans tampon britannique, œuf bien cuit.[1] [3]
Le NHS britannique indique que les œufs de cane, d'oie et de caille peuvent être consommés pendant la grossesse s'ils sont bien cuits, et range les œufs crus ou peu cuits de ces oiseaux parmi les aliments à éviter. Les filières britanniques ne concernent que les œufs de poule. Cette bibliothèque marque de la même façon les œufs de cane, d'oie, de caille, de dinde et d'autruche : cuits jusqu'à ce que le blanc et le jaune soient pris, donc pas d'œufs de caille mollets en garniture.[2]
Santé.fr déconseille pendant la grossesse les préparations à base d'œufs crus, comme la mayonnaise maison et les mousses. Le NHS britannique ne les admet qu'avec des œufs British Lion ou Laid in Britain, et la FDA américaine conseille des œufs pasteurisés ou des ovoproduits pasteurisés, et de cuire les plats aux œufs, comme les gratins, jusqu'à 71 °C. Les briques de blancs d'œufs pasteurisés en sont un exemple. Le NHS range aussi les sandwichs et salades préemballés contenant des œufs parmi les aliments à surveiller.[1] [2] [3]
| Aliment | Glucides | Protéines | Lipides | Impact sur la glycémie |
|---|---|---|---|---|
| Œufs de poule Prudence | 1,1 g | 12,6 g | 10,6 g | faible |
| Blancs d'œufs Prudence | 0,7 g | 10,9 g | 0,2 g | faible |
| Jaunes d'œuf Prudence | 3,6 g | 15,9 g | 26,5 g | faible |
| Wraps de blanc d'œuf | 0 g | 17,9 g | 0 g | faible |
Le jaune porte les lipides, 26,5 g pour 100 g ; le blanc presque rien, avec environ 11 g de protéines.
| Aliment | Protéines | Lipides | Calories | Impact sur la glycémie |
|---|---|---|---|---|
| Œufs de poule Prudence | 12,6 g | 10,6 g | 155 kcal | faible |
| Œufs de cane Prudence | 12,8 g | 13,8 g | 185 kcal | faible |
| Œufs d'oie Prudence | 13,9 g | 13,3 g | 185 kcal | faible |
| Œufs de caille Prudence | 13,1 g | 11,1 g | 158 kcal | faible |
| Œufs de dinde Prudence | 13,7 g | 11,9 g | 171 kcal | faible |
| Œufs d'autruche Prudence | 13,1 g | 11,2 g | 155 kcal | faible |
Pour 100 g, ils se ressemblent : 12,6 à 13,9 g de protéines et 10,6 à 13,8 g de lipides.
Chiffres tirés de la fiche de chaque aliment dans cette bibliothèque. Ouvrez un aliment pour voir son profil complet et les repères de portion.
10 aliments dans cette catégorie, chacun évalué pour son impact glycémique et son effet sur la glycémie.
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Commencer l'essai gratuit →En France, non : Santé.fr déconseille les œufs crus ou peu cuits pendant la grossesse, et la FDA américaine conseille de cuire tous les œufs jusqu'à ce que le jaune soit ferme. Le NHS britannique n'admet le jaune coulant que pour les œufs de poule British Lion ou Laid in Britain.[1] [2] [3]
Faite avec des œufs crus, non : Santé.fr cite la mayonnaise maison parmi les préparations à éviter, et la FDA conseille des œufs pasteurisés pour tout ce qui est servi avec des œufs crus. Le NHS britannique ne l'admet qu'avec des œufs British Lion ou Laid in Britain.[1] [2] [3]
Oui, bien cuits. Le NHS britannique indique que les œufs de cane, d'oie et de caille peuvent être consommés pendant la grossesse s'ils sont bien cuits, et range les œufs crus ou peu cuits parmi les aliments à éviter.[2]
S'il est fait avec des œufs crus, non : Santé.fr déconseille les préparations à base d'œufs crus. Choisissez-en un préparé avec des œufs pasteurisés, comme le conseille la FDA pour tout plat servi avec des œufs crus. Le NHS britannique ne l'admet qu'avec des œufs British Lion ou Laid in Britain.[1] [2] [3]
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Rédigé et relu par Dalo Labs ApS. Les références numérotées dans le texte renvoient aux sources ci-dessous. Sans approbation ni affiliation d'aucune des organisations citées. · Dernière révision : 23 août 2026
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