Frutas y Verduras
Las patatas, los ñames, la yuca y el plátano macho son el almidón de la comida, no una ración de verdura, como dice la guía de frutas y verduras. Esta guía ordena los 35 alimentos de ese grupo, del konjac con 3 g de carbohidratos por 100 g a la tapioca con 89 g, y los reparte en tres tipos: las raíces que sustituyen al pan o al arroz, las calabazas y raíces que están más cerca de las verduras, y los almidones y harinas que se usan a cucharadas. También explica cómo cambia una patata con la cocción, con las cifras del USDA estadounidense, y los dos puntos de seguridad del grupo: la yuca debe prepararse para eliminar el cianuro, y las patatas verdes o germinadas deben tirarse. Tres alimentos llevan advertencia en el embarazo: la yuca, la mandioca, que es la misma planta, y la raíz de bardana.
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35 alimentosÚltima revisión: 27 de agosto de 2026Fuentes
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9,6 g de carbohidratos por 100 g con 2,8 g de fibra, la mitad de los carbohidratos de una patata.
11,7 g de carbohidratos por 100 g, la mitad que una patata, aunque la ADA clasifica las calabazas de invierno como feculentas.
9,2 g de carbohidratos por 100 g; una raíz que se hace puré como la patata con la mitad de carbohidratos.
8,8 g de carbohidratos por 100 g, 4,9 g de ellos fibra.
3 g de carbohidratos por 100 g, casi todo fibra; el más bajo del grupo.
21 g de carbohidratos por 100 g; en la lista de feculentos de la ADA, así que una ración de carbohidratos, no de verdura.
Por el orden: 32 g de carbohidratos por 100 g, casi el doble que la patata, con 15 g de azúcar.
Por su norma: pelada y bien cocida, nunca cruda, y la yuca amarga además remojada.
Cinco raíces y calabazas que están más cerca de las verduras, el maíz por dónde lo sitúa la ADA, el plátano macho por el orden y la yuca por su norma. Las patatas y los guisantes están destacados en la guía de frutas y verduras y no se repiten.
El plato para la diabetes de la ADA estadounidense pone las patatas, los boniatos, el plátano macho, el maíz, los guisantes, la chirivía, la calabaza y las calabazas de invierno en el cuarto de carbohidratos del plato, en un consejo escrito para la diabetes en general. En esta biblioteca, las patatas llevan 17,5 g de carbohidratos por 100 g, el taro 26,5 g, el ñame 28 g, el plátano macho 32 g y la yuca 38 g, así que un plato de yuca lleva más o menos el doble de carbohidratos que el mismo plato de patata. La regla general del NHS británico es que los alimentos feculentos sean algo más de un tercio de lo que comes.[1] [2]
El USDA da 20 g de carbohidratos por 100 g para las patatas cocidas con piel y 21 g asadas, 17 g de carbohidratos pero 4 g de grasa para el puré con leche y mantequilla, y 41 g de carbohidratos y 15 g de grasa para las patatas fritas de comida rápida, porque freír quita agua y añade aceite. El NHS británico considera saludables las patatas cocidas, asadas, en puré o al horno con poca grasa, dice que se deje la piel por la fibra y que las patatas fritas en aceite o con sal no lo son. Diabetes UK añade que la cocción y el procesado cambian el índice glucémico de un alimento, en un consejo para la diabetes en general.[2] [3] [4]
La ADA cuenta las calabazas de invierno como feculentas, pero en esta biblioteca la calabaza moscada lleva 11,7 g de carbohidratos por 100 g, la bellota 10,5 g y la kabocha 8,6 g, con la zanahoria en 9,6 g, el apio nabo en 9,2 g y la jícama en 8,8 g. Es la mitad que una patata. La AESAN recomienda al menos 3 raciones de hortalizas al día, y el NHS británico cuenta el boniato, la chirivía, el colinabo y el nabo para sus 5 al día, donde no cuenta la patata. La calabaza espagueti y el chayote, con 7 g y 4,5 g, van con las verduras.[1] [5] [6]
La tapioca y el arrurruz figuran con 88 a 89 g de carbohidratos por 100 g en esta biblioteca y en las tablas del USDA, y la harina de maíz con 77 g; son casi puro almidón, así que lo que importa es cuánto usa una receta: una cucharada para espesar una salsa, o un cuenco entero como postre. Las chufas y las castañas también están aquí, con 53 a 64 g, aunque las chufas llevan 33 g de fibra; la guía de frutos secos, semillas y cremas las trata.[3]
La yuca contiene compuestos que forman cianuro. La agencia canadiense de inspección alimentaria define la yuca dulce como la que tiene menos de 50 mg de cianuro por kilo, que la cocción hace segura, y la amarga como la que supera esa cifra, que necesita rallarse, remojarse mucho tiempo y cocinarse. Las páginas de la yuca y la mandioca de aquí, la misma raíz con dos nombres, dicen pelada y bien cocida, nunca cruda, y evitar la yuca amarga o la harina de yuca de origen desconocido. La agencia no nombra ningún grupo de riesgo; la norma es para todo el mundo.[7]
Las patatas producen glicoalcaloides, y la agencia canadiense de inspección alimentaria dice que se eviten las patatas con zonas verdes, daños, podredumbre o brotes. Es una norma general, no del embarazo. La raíz de bardana, el otro alimento con advertencia de aquí, es correcta como verdura cocinada; sus infusiones y tinturas entran en el consejo del NHS británico de no tomar remedios de herbolario en el embarazo.[7] [8]
| Alimento | Carbohidratos | Fibra | Azúcares | Impacto en el azúcar en sangre |
|---|---|---|---|---|
| Patatas | 17,5 g | 2,2 g | 0,8 g | alto |
| Taro | 26,5 g | 4,1 g | 0,5 g | medio |
| Ñame | 27,9 g | 4,1 g | 0,5 g | medio |
| Plátanos verdes (plátanos para cocinar) | 31,9 g | 2,6 g | 1,2 g | bajo |
| Plátanos machos | 32 g | 2,3 g | 15 g | medio |
| Yuca Precaución | 38,1 g | 1,8 g | 1,7 g | alto |
De 17,5 g de carbohidratos por 100 g en la patata a 38 g en la yuca; el plátano macho lleva 15 g de azúcar, el plátano verde 1 g.
| Alimento | Carbohidratos | Fibra | Azúcares | Impacto en el azúcar en sangre |
|---|---|---|---|---|
| Jícama | 8,8 g | 4,9 g | 1,8 g | bajo |
| Apio nabo (raíz de apio) | 9,2 g | 1,8 g | 1,6 g | bajo |
| Zanahorias | 9,6 g | 2,8 g | 4,7 g | bajo |
| Calabaza bellota | 10,5 g | 1,5 g | 2,2 g | medio |
| Calabaza butternut | 11,7 g | 2 g | 2,2 g | medio |
| Raíz de perejil | 12,2 g | 4,3 g | 0,9 g | medio |
Los seis están entre 8,8 y 12,2 g de carbohidratos por 100 g; la jícama lleva más fibra en relación con sus carbohidratos.
| Alimento | Carbohidratos | Fibra | Azúcares | Impacto en el azúcar en sangre |
|---|---|---|---|---|
| Konjac (Ñame de elefante) | 3 g | 2,9 g | 0,1 g | bajo |
| Chayote (maduro) | 4,5 g | 1,7 g | 1,7 g | bajo |
| Calabaza espagueti | 7 g | 1,5 g | 2,8 g | bajo |
| Calabaza Kabocha (Calabaza Japonesa) | 8,6 g | 1,5 g | 2,2 g | bajo |
| Castañas de agua | 19 g | 3 g | 4,8 g | bajo |
| Raíz de loto | 17,2 g | 4,9 g | 0,5 g | bajo |
El konjac figura con 3 g de carbohidratos por 100 g, casi todo fibra; la raíz de loto y las castañas de agua, con 17 a 19 g.
| Alimento | Carbohidratos | Fibra | Calorías | Impacto en el azúcar en sangre |
|---|---|---|---|---|
| Harina de maíz | 76,9 g | 7,3 g | 362 kcal | alto |
| Tapioca | 88,7 g | 0,9 g | 358 kcal | alto |
| Arrurruz | 88,2 g | 3,4 g | 357 kcal | alto |
| Castañas | 53 g | 5,1 g | 245 kcal | medio |
| Chufas | 64 g | 33 g | 435 kcal | bajo |
La tapioca y el arrurruz llevan de 88 a 89 g de carbohidratos por 100 g; las chufas 64 g, de los que 33 g son fibra.
Cifras de la ficha de cada alimento en esta biblioteca. Abre un alimento para ver su perfil completo y las notas sobre raciones.
35 alimentos en esta categoría, cada uno valorado por impacto glucémico e impacto en el azúcar.
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Iniciar prueba gratis →Las patatas son un alimento feculento, en el cuarto de carbohidratos del plato de la ADA y fuera de las 5 al día del NHS, con 17,5 g de carbohidratos por 100 g aquí. La cocción importa: el USDA da 20 g de carbohidratos por 100 g para las patatas cocidas y 41 g con 15 g de grasa para las fritas de comida rápida. Tu dietista puede decirte qué ración encaja en tu plan.[1] [3]
Lleva algo más de carbohidratos aquí, 20,1 g por 100 g frente a 17,5 g, con más fibra y más azúcar: el boniato asado del USDA figura con 6,5 g de azúcar frente a 1,2 g de la patata asada. El NHS británico cuenta el boniato para las 5 al día y la patata no, pero la ADA clasifica los dos como feculentos. Ninguno de los dos está libre de carbohidratos.[1] [3] [5]
Bien preparada, y la norma es para todo el mundo, no solo para el embarazo. La yuca dulce necesita cocción; la amarga, rallado, remojo y cocción, según la agencia canadiense de inspección alimentaria. Las páginas de aquí dicen pelada y bien cocida, nunca cruda.[7]
Para las raciones de hortalizas de la AESAN y las 5 al día del NHS, sí. La ADA la clasifica como feculenta, pero en esta biblioteca la calabaza moscada lleva 11,7 g de carbohidratos por 100 g, la mitad que una patata. La calabaza espagueti, con 7 g, está más cerca de un calabacín.[1] [5] [6]
Cada embarazo es diferente, y la diabetes gestacional se maneja de forma distinta según tus mediciones, tu medicación y las semanas que lleves. Las valoraciones y las porciones de esta página son información general — no un diagnóstico, un plan de tratamiento ni un producto sanitario — y no pueden ver tus resultados.
Contacta con tu equipo médico el mismo día si: tus lecturas se mantienen por encima del objetivo durante varios días; tienes una lectura por debajo de 54 mg/dl (3,0 mmol/l) o has necesitado la ayuda de otra persona para remontar una bajada; das positivo en cetonas; o tu bebé se mueve menos de lo habitual. Busca atención urgente si aparece confusión, desmayo, vómitos repetidos o una hipoglucemia que no consigues remontar.
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Elaborado y revisado por Dalo Labs ApS. Las referencias numeradas del texto remiten a las fuentes de abajo. Sin respaldo ni afiliación de ninguna de las organizaciones citadas. · Última revisión: 27 de agosto de 2026
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